万能的蛋糕卷

作者： 山竹味的竹子

任何口味都可以做，万变不离其宗。 【认真看】 鸡蛋要用大个的红皮鸡蛋就是最便宜的那个。 可可味:低粉65g可可粉10g，一起过筛 抹茶:低粉67g抹茶粉8g 红丝绒:低粉60g，红丝绒粉15g。 竹炭:低粉65g竹炭粉10g

用料

• 【蛋黄糊】
• 水/牛奶 65g
• 色拉油 40g
• 细砂糖 10克
• 低筋面粉 75g
• 蛋黄 4个
• 【蛋白霜】
• 蛋白 4个
• 细砂糖 50克

万能的蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

加了水，油，糖搅拌之前的状态。

步骤 2

搅拌后的状态，没有分层，液体成乳白色，有轻微阻力，微微变稠。

步骤 3

然后筛入面粉，“z”字搅拌至无干粉状即可，不要过度搅拌会出筋的。

步骤 4

最后加入4个蛋黄，搅拌均匀蛋黄糊部分就OK了。

步骤 5

打蛋清的盆要无水无油无蛋黄，像图上一点点蛋黄也不可以，不然打发起来也很容易消泡。

步骤 6

一次性加糖，打至弯勾状。不能太硬，不然蛋糕卷容易裂。

步骤 7

先取一小部分蛋清与蛋黄糊先大致混合均匀，手法不限制。

步骤 8

再到回蛋白中。

步骤 9

最后快速翻拌均匀。

步骤 10

倒入烤盘，大至抹匀即可入烤箱。

步骤 11

烤箱预热180度，烘烤20分钟左右。 放入烤箱中层或者中上层，根据烤箱大小决定。 【一定不要烤超过半小时，温度我标的是实际温度，具体按自己烤箱调节。】

步骤 12

蛋糕随便切个边，我总迷糊，切对切不对卷出来的效果都一样。 然后薄薄涂一层奶油。（这个原味我做的橙子卷）

步骤 13

橙子放中间，补一下奶油。橙子卷我用了150g的淡奶油。

步骤 14

卷起来接住擀面杖收紧，冰箱冷冻半小时就可以切了。

步骤 15

还可以做成可可的，奶油250g配的奥利奥和一丢丢的盐。奥利奥差不多25g左右。

步骤 16

橙子的。

菜谱创建时间：2019-05-02 18:27:04