椰子冻芝士➕芒果果冻夹心

作者： Nita小仙女

方子做一个6寸的蛋糕。

用料

• #蛋糕底（12cm慕斯圈）
• 消化饼干 60克
• 黄油 25克
• #芒果果冻层（12cm慕斯圈）
• 芒果 200克
• 细砂糖 15克
• 柠檬汁 1小勺
• 吉利丁 5克
• #椰子冻芝士层（15cm慕斯圈）
• 蛋黄 1个
• 细砂糖 55克
• 椰浆 150克
• 奶油奶酪 120克
• 吉利丁 10克
• 淡奶油 80克
• #装饰（白巧克力甘纳许）
• 白巧克力 20克
• 淡奶油 20克

椰子冻芝士➕芒果果冻夹心的做法步骤

步骤 1

- 制作蛋糕底 -

步骤 2

60g消化饼干，放料理机中打成粉末。（也可以用擀面杖敲打成粉末）

步骤 3

倒入25g融化的黄油，把饼干粉末和黄油拌均匀。

步骤 4

12cm慕斯圈下面垫个小烤盘，方便转移。（我下面垫的是8寸方形活底蛋糕模下面的“活底”。） 慕斯圈中放入拌好黄油的饼干碎，压实。放入冰箱冷藏备用。

步骤 5

- 制作芒果果冻层 -

步骤 6

5g吉利丁泡发。

步骤 7

200g芒果果肉➕15g白砂糖➕1小勺柠檬汁，用料理棒打成泥。

步骤 8

芒果泥加热到50°C左右，加入泡发好沥干水分的吉利丁，融化拌匀。

步骤 9

把刚刚做好的饼干底取出，倒入芒果泥，放冰箱冷冻室冻硬备用。

步骤 10

- 椰子冻芝士层 -

步骤 11

10g吉利丁泡发。

步骤 12

1个蛋黄➕50g椰浆➕55g白砂糖混合，隔水加热，边加热边不停搅拌。拌至起泡状态后，离水。

步骤 13

把蛋黄液分次加入到120g软化的奶油奶酪中，拌匀。

步骤 14

100g椰浆加热至50°C左右，放入泡好并沥干水分的吉利丁，吉利丁融化拌匀。

步骤 15

把加入吉利丁的椰浆与奶酪糊拌匀。

步骤 16

80g淡奶油打至6分发（浓稠酸奶状）。

步骤 17

分2次把淡奶油加到椰浆中拌匀。椰子芝士糊就做好了。

步骤 18

- 组装 -

步骤 19

把做好的蛋糕底和芒果果冻层取出，用吹风机围着模具转圈吹，脱模。 15cm（6寸）慕斯圈底部包好保鲜膜，绷紧固定好。把慕斯圈放在烤盘上方便移动。 把芒果果冻层放入底部中心。

步骤 20

倒入椰子芝士糊。轻轻震平表面。放入冰箱冷藏4小时以上。

步骤 21

冷藏好的蛋糕，先把底部的保鲜膜撕掉，放到盘子上，再用吹风机围着模具转圈吹，脱模。

步骤 22

白巧克力放到碗里，淡奶油加热到60°C左右，倒入白巧中，静置2分钟，搅匀做成甘纳许，装入裱花袋。

步骤 23

裱花袋剪个小口，随意的转圈淋上去。

步骤 24

装饰一下完成。

菜谱创建时间：2019-05-02 18:15:50