香煎脆皮三文鱼配洋葱炒土豆

作者： 涵Burger

这次用到带皮三文鱼段，相比去皮的做法，把鱼皮煎出焦脆的效果会让口感更丰富！ 香草用了莳萝（小茴香叶），搭配海鲜可以释放出香甜的气味 以下用料为两人份：

用料

• 带皮三文鱼 2块
• 土豆 2个
• 白洋葱 1/2个
• 莳萝 6支
• 柠檬 1/2个
• 黄油 5块
• 蒜 2瓣
• 盐
• 黑胡椒

香煎脆皮三文鱼配洋葱炒土豆的做法步骤

步骤 1

先处理土豆： 洗净去皮切片，水开后煮5分钟

步骤 2

三文鱼用厨房纸吸一下两面水分， 两面撒盐、黑胡椒调味

步骤 3

等候期间，做个调味汁： 隔水化开两块黄油，挤入半个柠檬汁，放少许盐、莳萝进行搅拌，至乳化浓稠 （此步也可以换成其他调味汁，或者买宜家现成的莳萝柠檬沙司。喜欢亚洲口味也可以做照烧汁）

步骤 4

白洋葱洗净切丁

步骤 5

炒制配菜： 1. 煮好的土豆捞出，控干水分 2. 热锅放少许橄榄油，放入土豆煎炒 3. 放入洋葱碎，撒盐、黑胡椒，和土豆一起翻炒（不需要刻意把土豆碾碎，那样会炒得太碎变成泥；翻炒时让土豆自然碎开就可以了） 4. 放入一块黄油，继续翻炒几下，让每一处洋葱土豆都粘上黄油 5. 关火，加盖保温

步骤 6

重点来煎三文鱼~ 中火热锅（要非常热），加入橄榄油

步骤 7

鱼皮一面下锅，全程保持中火煎，不要让鱼移动 也不要过早用手压鱼，那样容易皮肉分离

步骤 8

放入莳萝，拍开的大蒜，继续煎 此时可以用手轻压几下鱼肉，让鱼皮更均匀地接触到锅底 步骤7、8共用时2分钟

步骤 9

用平铲轻轻把鱼翻面，煎肉的那一面 鱼皮此刻已经是非常漂亮的脆皮状态

步骤 10

放入两块黄油，让黄油浸润一下三文鱼； 然后给三文鱼洗个黄油澡——锅不离火，但稍稍向自己倾斜，用勺子不断把黄油往鱼肉上泼（滚烫的黄油会加快鱼肉变熟，并且增加风味） 步骤9、10共用90s

步骤 11

三文鱼盛出静置（此步不可省略；静置期间余热会继续增加肉的熟度） 静置多久呢？把洋葱炒土豆盛出摆盘，摆好了基本就静置完毕了

步骤 12

把三文鱼摆放在洋葱土豆上， 用一支新鲜莳萝装饰，四周淋一些步骤3做的调味汁 脆皮真的非常美味！咬在嘴里是有咔呲声的~

香煎脆皮三文鱼配洋葱炒土豆的小贴士

许多人不喜欢熟的三文鱼是担心鱼肉大块且比较柴； 但用这种方法煎，一方面脆皮增加了口感的丰富性，另外最后的“黄油澡”和静置步骤，缩短了加热时间，既能让鱼肉熟，又不会老而柴

菜谱创建时间：2019-05-02 15:46:02