卤牛腱子

作者： 心情点心-WU

用料

• 牛腱子 1000克
• 花椒 1小把
• 草果 1个
• 香叶 5片
• 姜 3片
• 桂皮 1小块
• 八角 2个
• 冰糖 小粒的3.4颗
• 蚝油 1勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 陈皮 1小片
• 干辣椒 3个
• 开水 没过肉
• 料酒 半碗

卤牛腱子的做法步骤

步骤 1

菜市场买黄牛腱子芯，特意横切面是为了让你们直接拿给卖牛肉的看，挑筋膜漂亮腱心。冷水下锅放姜片、料酒一起焯水，然后冲干净浮沫。

步骤 2

另起一锅，放桂皮、八角、香叶、陈皮、几个干辣椒、几片姜、一点花椒装进调料包，一起煮开，放料酒、生抽、蚝油或柱候酱、老抽、冰糖，烧开转小火大概40分钟，关火焖几个小时，然后进冰箱冷冻2小时左右再拿出来切片。卤水装起来冷冻保存，留待下次使用，反复卤就是老卤汁。

步骤 3

用陶瓷刀或锋利的切片刀把卤好的牛腱子切薄片。

步骤 4

按自己的喜好切片摆盘，酱汁是蒜末、指天椒、葱花、一点白糖、酱油搅拌均匀、然后烧个热油一激，把香味激出来。

步骤 5

卤好的腱子肉放冰箱冷冻存放，平时吃面的时候，解冻一下切片码上去，一碗简单的面条立马变得高大上。

卤牛腱子的小贴士

进冰箱冷冻之后再切片，是为了切得更好看，肉不松散。

菜谱创建时间：2019-05-02 15:22:38