农家青椒炒牛肉

作者： jojolotus

五一放假 没有出去溜达 决定和下厨房中的高手们 好好学习一下 方便快捷的家常菜。这道菜是向王刚厨师长学习的，家里吃后说做出来饭馆的味道！

用料

• 牛肉 300克
• 泡米椒（野山椒） 5枚
• 芹菜 1根
• 青辣椒（二荆条） 5个
• 红米椒 5个
• 嫩姜 1个
• 胡椒粉 克
• 料酒 勺
• 盐 克
• 郫县豆瓣酱 2g
• 生抽
• 油 克

农家青椒炒牛肉的做法步骤

步骤 1

将牛肉（最好是牛里脊）切成细条（可以稍微粗一点点，应为牛肉爆炒过程中会缩水），泡小米椒（我用的泡野山椒）切碎和牛肉放在一起

步骤 2

加入调料：郫县豆瓣酱2g，白胡椒粉1g，生抽3g，料酒3g ，食用油25g ，将肉、小泡辣椒碎及调料拌匀，腌制10分钟！

步骤 3

准备配菜：吃辣的同学 可以多准备些辣椒！二荆条（细地比较辣得辣椒）切丝，芹菜切丝，嫩姜切丝，红小米椒切丝，分别放置等待使用！

步骤 4

热锅，倒油润一下全锅面，然后再加油至锅中（农家菜需要放油比较多一些），待油温达到6成，1. 将腌好的牛肉全部倒入炒至断生后（图片可以看出 油还是很多滴）2. 放入姜丝及红辣椒丝爆香，3，再放入青辣椒丝及芹菜丝，并调入味道咸盐1g，生抽3g（从锅边淋入），胡椒粉2g，将配菜炒熟（全程大火烹炒）

步骤 5

成品出锅，装盘 。The End

农家青椒炒牛肉的小贴士

辣香 非常下饭！ 怕咸的同学 ，牛肉腌的时候豆瓣酱可以少放些！ 王大厨说了 牛肉无需加淀粉，否则炒起来会粘锅，腌牛肉时，放油也是为了防粘锅！（实验过后 果然如此） 我用的是普通花生油，王大厨配方中为菜籽油，估计菜籽油比较香 不吃辣的朋友，配菜可以改成纯芹菜或蒜苗！ 我做的是基于家中食材稍微做了修改，推荐大家看看王大厨的视频教学版本哦！

菜谱创建时间：2019-05-02 14:08:12