直接法烫种鲜奶吐司（B站 Claire的烘焙life）

作者： 猫与香菇

来源B站的UP主 Claire的烘焙life 可以去看详细视频 这个菜谱基本涵盖了操作和手法 烫种吐司拉丝感更好 希望大家喜欢

用料

• 高筋粉 80克
• 开水 80克
• 高筋面粉 430克
• 全蛋液 43克
• 牛奶 230克
• 白砂糖 60克
• 酵母 4克
• 盐 5克
• 黄油 30克

直接法烫种鲜奶吐司（B站 Claire的烘焙life）的做法步骤

步骤 1

将80g开水倒入80g高筋粉中 用开水将面粉烫熟 使面粉充分糊化 拌匀后放置晾凉备用

步骤 2

将除了黄油以外的主面团材料放到揉面缸中 搅拌均匀

步骤 3

加入黄油后继续搅拌

步骤 4

搅拌至揉出薄膜

步骤 5

将面团滚圆 放到容器中 加盖保鲜膜 常温下进行一次发酵 发至两倍大（约1h左右）

步骤 6

可以采用如图方法查看发酵状态 手指蘸粉戳洞不塌陷不回缩即可

步骤 7

将面团取出 按压排气

步骤 8

加盖保鲜膜松弛15min后均分为6等份

步骤 9

将面团滚圆后加盖保鲜膜松弛15min

步骤 10

松弛完成 取 一块面团 擀成长片状后翻面 再擀两下

步骤 11

翻转后将长片两边向内折叠

步骤 12

对折后擀成长条状

步骤 13

底部压扁 将长条自上而下卷起

步骤 14

卷好后放到吐司模中进行二次发酵

步骤 15

若加盖烤制方形吐司 则发酵至8分满 山形吐司需发酵至9分满

步骤 16

烤箱提前预热达到180℃ 烤制55min

步骤 17

山形吐司及时加盖锡纸

步骤 18

出炉 放置晾凉

步骤 19

方形吐司拉丝

步骤 20

山形吐司拉丝

菜谱创建时间：2019-05-02 12:44:05