姜汁马蹄千层糕

作者： 小笼包妈_艳

家人超爱的一款糕点，每次切出来就被秒掉。参考过一些方子，再根据家人的口味作了一些调整。这个作品考验一点耐性，整个蒸的过程大概是45分钟，但有满满的成就感！

用料

• 水(打姜汁) 200克
• 姜 400克
• 马蹄粉(小黄) 150克
• 水（煮片糖） 300克
• 红/黄片糖 300克
• 椰浆 400ml
• 纯牛奶 180克
• 马蹄粉 100克
• 椰丝（不喜欢加椰丝口感可忽略） 30克

姜汁马蹄千层糕的做法步骤

步骤 1

200g水+400g姜， 料理机或榨汁机打烂，纱布隔渣，得姜水300g

步骤 2

姜水300g+150g马蹄粉混合，过筛，得小黄生浆

步骤 3

300g红片糖+300g水，煮沸，搅拌使糖融水，关火

步骤 4

小黄生浆逐量倒入热的红糖水(大概70、80度)混合，边倒边搅拌，得小黄熟浆。搅拌出来的浆需有一点点粘稠，这样的状态可使蒸的时候不会出水很多

步骤 5

椰浆400ml+纯牛奶180ml+马蹄粉100g混合搅拌后过筛，得小白。混合的时候容易出气泡，蒸的时候要搅拌一下消灭掉，否则跟气泡一起蒸会不好看

步骤 6

第一层蒸小黄，撒椰丝

步骤 7

待凝固后倒小白……最后一层是小黄，每层蒸2分钟，最后一层5分钟，小白层凝固得比小黄快，时间可适当微调。如果倒进去浆没有淌平，可用勺底平平推平

步骤 8

凉透后切件。我这个中间有一层小白没凝固就倒了，所以层次有点影响。

步骤 9

这一次使用的马蹄粉和椰浆

姜汁马蹄千层糕的小贴士

1、马蹄粉推荐沙溪天鹅牌，广州泮塘，洲星，或者散装30元左右一斤的 2、椰浆推荐金牌高达，用过超市卖的几款泰国椰浆不好用 3、用家里的汤勺，一勺一层，就能使层次均匀漂亮 4、配方稍偏甜，因为我家人比较爱甜一点，可减 5、每层倒浆前务必先搅拌，马蹄粉非常容易沉淀，有沉淀就会蒸的时候出水多，如果出水，也不需要倒掉，直接铺小白，也会被凝固掉，只是会比小黄显得厚一点； 5、蒸2分钟一层刚好凝固，不放心可先用汤勺底轻碰一下试试，如果蒸得过老，会导致最后出来的层次是波浪形的 6、切件直接用菜刀一刀下去，不要用小刀，也不要来回切，未凉透不要切，不好看，分层 7、小黄生熟浆的方法会口感Q弹些，如只用生浆会稍硬，蒸的时候出水多一些 8、小白不建议加炼奶，口感不好，影响椰浆香味

菜谱创建时间：2019-05-02 09:57:36