新疆拌面（拉条子）做法全程详解

作者： 轻风不相识

用料

• 面粉 克
• 盐 克
• 水 克
• 朵
• 西红柿 个
• 蒜 瓣
• 洋葱 个
• 油 克
• 蒜苔
• 前夹肉或五花肉
• 姜末
• 酱油

新疆拌面（拉条子）做法全程详解的做法步骤

步骤 1

面粉中加少许盐，边少量多次加水边，边用筷子同向划圈搅拌，直到全部面粉成絮状无干粉。做饭除了天分就靠经验，面粉吸水性不同，很难定量，一定要精确，参照度娘~ 面团吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富强粉为例，每500克面粉，擀面条的面团，吃水180-200毫升，包饺子的面团吃水200-210毫升，包包子的发酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足。只要这样和面就能达到“三光”。手光，面光，盆光。

步骤 2

揉成团即可，盖上盖子防止风干，醒面十五分钟

步骤 3

二次揉，表面可能会开裂，那就继续醒半小时左右。

步骤 4

三次揉，可以感觉到，面团柔软有延展性了，揉至光滑，可以看到表面有小气泡，类似做面包“手套膜”的原理，就说明面团已经好了。

步骤 5

分成小剂子，可以整块面中间戳个洞，项圈一样，搓成一整个长条环再断开。

步骤 6

在案板上擀成长条，或者拎着用手搓。

步骤 7

初学阶段，建议一根不要太长，先从案板上练习擀的均匀，无凸起或凹陷处，慢慢熟练了再拎起来直接用手捏挤和搓成细长条。

步骤 8

细长条盘成圈，用手给面条涂一层植物油，也可以盘好后用刷子刷，或用油壶沿缝隙淋上再涂抹，根据自己认为方便的选择吧。

步骤 9

盖盖子继续醒三十分钟左右。

步骤 10

好了

步骤 11

拎起一头，面条会由于重力作用自己伸长，顺势用另一手拉扯，感觉接近张力极限停止，再拉下一段，中间不要过分用力以免粗细不均，容易断。

步骤 12

一根全部抻开后，就可以像拉面大师傅那样，把面条一圈圈套在虎口处，全程不要在某处特别用力，力道轻巧，顺势而为，不要用蛮力。

步骤 13

圆滚滚的面条

步骤 14

足量水烧开放点盐，沸水下面，浮起后30秒捞出，过冷水会更弹牙，喜欢不太Q弹的可以省略。直接拌菜吃。

步骤 15

捞出过冷水的面条控水晾一下，装碗里放几滴香油拌匀，防粘成坨。

步骤 16

这里再加一点生抽直接趁热吃面就很香了😋

步骤 17

备菜，种类不拘，一般新疆菜通常会用到“皮（牙子）辣（椒）（西）红（柿）”，蒜苔，肥瘦肉，其它根据个人喜好，土豆什么的靠自己啦😄

步骤 18

番茄洗个滚水澡去皮。

步骤 19

蒜苔不是单独炒菜，而是拌面用，所以要切短点。

步骤 20

时令茄子切丁。

步骤 21

香菇切丁。

步骤 22

番茄切丁。

步骤 23

最好用新鲜肉，正宗当然是羊肉，我没有，用了冻猪肉，只是打个样儿讲方法，杠精执意要跟自己过不去轴在羊肉上我也救不了，只能愿你善良并祝你开心就好🙏 肉没提前解冻，备菜时就放面汤里小火化了，肉面汤很香，一会可以放到菜里，或者佐面喝，里面有盐了，可以放点香菜等等，都不放就很好。

步骤 24

热锅内植物油少许润滑，肥肉切丁煸出油脂， 这里可以放点洋葱爆香。有人问皮辣红里皮辣都没用完，您要这么扣字眼儿的话请注意我说的是一般常会用到😂做饭不是做实验，失之毫厘谬以千里，尤其中餐其实跟审美标准是一个道理，众口难调千人千面萝卜白菜各有所爱，并且用料和火候是很难量化的，千万别纠结，做饭最紧要的是有爱、味美，做人最紧要的事心安，快乐，不是吗。 皮辣二者都易熟，建议起锅前放，翻炒至断生即可，这样能最好保留二者味道口感和营养。

步骤 25

瘦肉葱姜香菇依次下锅

步骤 26

炒匀

步骤 27

放茄子翻炒均匀，如果你在瘦身或介意油量控制，就撒一点点盐，盖上盖子小火焖一下容易软烂，如果不介意，可以多放点油。

步骤 28

茄子差不多烂了，放蒜苔翻炒。

步骤 29

最后放番茄哦，因为会出汤，茄子后放没有油煸炒口感不软糯。

步骤 30

加入肉面汤😂翻炒

步骤 31

加生抽炒匀

步骤 32

来点蒜末拌匀

步骤 33

出锅

步骤 34

拌面吧

步骤 35

冬天吃，可以用温水和面，先炒菜，这样面可以趁热吃。

步骤 36

北方人爱极了各种劲道的面条。

步骤 37

有时间做点当天吃的小咸菜下面也不错呢

新疆拌面（拉条子）做法全程详解的小贴士

和面是第一关键，太软太硬都不好，醒面是第二要领，一定要醒好才不易断。放假了，有时间试着做一下吧😋❤️

菜谱创建时间：2019-05-01 23:23:54