不加水的川味小龙虾

作者： 拎着锅铲闯江湖

用料

• 小龙虾 4斤
• 啤酒 两瓶
• 郫县豆瓣酱 一勺半
• 大蒜 两头
• 姜 10片
• 大葱 两根
• 香叶 6片
• 小茴香 10克
• 桂皮 一小块
• 八角 3个
• 干辣椒 10个
• 小红辣椒 适量
• 花椒 20粒
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 料酒 两勺
• 菜籽油 半碗
• 洋葱 半个
• 白糖 10克

不加水的川味小龙虾的做法步骤

步骤 1

小龙虾去虾头、虾线，用干净牙刷慢慢刷洗虾的身体和钳子，清洗至虾看起来白白胖胖的，锅内烧开水放两片姜、一勺料酒、一根大葱汆烫小龙虾后清洗干净备用。姜整块拍碎，蒜拍碎不要切，干辣椒、小红辣椒切成辣椒节，大葱切长段，洋葱切块备用。

步骤 2

锅烧热到菜籽油进去烧至五成热（油温太高把香料炸焦会苦）把花椒、大料、香料投进锅里炒香后放准备好的大蒜、大葱、姜块、干辣椒节继续炒，然后放郫县豆瓣酱炒出红油下小龙虾继续翻炒，到一勺料酒、适量生抽继续翻炒至小龙虾均匀的裹上酱汁，小红辣椒、、洋葱、大葱节、一瓶半啤酒倒进去大火烧开后转中火10分钟后转大火收汁，汁不要收太干留一半汤汁裹着味道更佳，最后白糖、鸡精提鲜调味起锅。

不加水的川味小龙虾的小贴士

姜蒜不要切片，用刀背排碎就可以，5成热的油温不会把豆瓣酱和香料炒焦，味道不会发苦红油颜色也会鲜亮一些，500毫升的啤酒备两瓶实际放了一瓶半，这个菜谱没有用一点清水，用啤酒更能去腥提鲜，让小龙虾的肉更鲜嫩。菜籽油比花生油去腥，所以选择的菜籽油，油量可以稍微大一点。

菜谱创建时间：2019-05-01 22:01:49