蒸烤箱戚风

作者： 就是那个的确良

用量，厚度，烤箱功率，都会影响烤的温度和时间，必须学会调整

用料

• 鸡蛋 10个（带壳590g，350g蛋清，168g蛋黄）
• 牛奶 120克
• 色拉油 100克
• 低筋粉 180克
• 白糖（蛋黄用） 50克
• 白糖（蛋白用） 100克
• 泡打粉 1克（新手用用）
• 半个柠檬 （10克柠檬汁，或者白醋）
• 玉米淀粉 10克（打发可加入）

蒸烤箱戚风的做法步骤

步骤 1

蛋黄和蛋清分离，蛋清宁可少一点，也不能带一点蛋黄进去，因为哪怕一点蛋黄也会影响打发效果的 放蛋清的盆，必须无油无水

步骤 2

蛋黄加糖拌匀，划z字

步骤 3

加色拉油拌匀，划z字

步骤 4

加牛奶，拌匀

步骤 5

筛入低筋粉，低筋粉必须过筛，不然影响口感 拌匀就可以了，不要过度搅拌，避免起筋

步骤 6

蛋白里加半个柠檬挤汁，大概10克柠檬汁

步骤 7

打发到粗泡，加1/3糖 再打发1分钟（比较细腻了为准），加1/3糖 再打发30秒，加1/3糖 最终打发到七成，不要打发太硬

步骤 8

打发如此，垂直插入提出，挂小勾 然后用最低速打到观感非常细腻 一定是用最低速的打匀，这一步是把里面消除气泡，使得蛋白霜完全均匀细腻

步骤 9

打发好的蛋白取1/3到蛋黄糊里翻拌。 是翻拌，不是搅拌，从上往上翻出来，再砍几刀的手法。 搅拌容易消泡。

步骤 10

倒回

步骤 11

倒入烤盘，划平 震两次，不要多震

步骤 12

150℃预热10分钟，必须预热，必须预热，必须预热，重要的事情说三遍 130°，50分钟，后部热风 这是比较保守的烤法，失败率比较低。 基本上闻到香味了，看到表面黄了，就可以出炉了，以这个为准。

步骤 13

烤好以后，一定要马上拿出来，然后倒扣， 散热，倒扣，如果不及时，会水汽粘结，甚至坍塌的。

步骤 14

细腻，还是细腻，哈哈，口感很好。

步骤 15

入8寸烟囱模具 135℃，50分钟

步骤 16

倒扣，冷却

蒸烤箱戚风的小贴士

如果是小烤箱，采用8个鸡蛋的比例，150° 45分钟 表面变黄即可

菜谱创建时间：2019-05-01 16:51:12