宵种法葵花籽油蜂蜜老面包（冷藏发酵）

作者： 花田食间

爱家人，就要给家人最美好的食物。

用料

• 酵头
• 高筋面粉：315 克（王后）
• 低筋面粉：135 克（美枚）
• 糖：36 克（韩国幼砂）
• 半干酵母：9 克（不可替换，因为是冷藏发酵）
• 水：375 克
• 主面团
• 高筋面粉：315 克（王后）
• 低筋面粉：135 克（美枚）
• 奶粉：40 克（安佳）
• 鸡蛋：2 个
• 糖：100 克
• 蜂蜜45 克
• 水：90 克
• 盐：5 克
• 葵花籽油：110 克

宵种法葵花籽油蜂蜜老面包（冷藏发酵）的做法步骤

步骤 1

把酵头里的所有材料混合，用硬质硅胶刮刀搅拌成团即可，封保鲜膜入冰箱冷藏发酵12小时左右，发酵好的面团成蜂窝状。

步骤 2

把主面团中除盐和黄油外的所有材料放入发酵好的酵头面缸里（就拍我用的油，蜂蜜，酵母），厨师机开慢档把材料搅拌成团，能拉出粗膜后，加入盐和葵花籽油，厨师机开快档把面团搅打至完全阶段。期间要括面缸，面钩至少3遍，并把面团抄底翻过来，借助刮刀把面团切割几块，这样更容易出膜，面团搅打更均匀。如下图：

步骤 3

刮面缸和面钩

步骤 4

抄底翻面团

步骤 5

切割面团

步骤 6

打好的面团，能拉出完美的手套膜。

步骤 7

封保鲜膜入冰箱冷藏发酵2小时至面团1.5倍大后取出放置室温至面团成2倍大。

步骤 8

分割成均等的6份把面团滚圆静置30分钟（下图配滚圆手法）

步骤 9

滚圆手法

步骤 10

静置好的面团撒手粉搓条

步骤 11

整成五瓣花状

步骤 12

入烤盘盖保鲜膜进行2次发酵。

步骤 13

发酵至2倍大入提前预热好的烤箱（145度），烤45分钟至熟（温度因烤箱而异）。

步骤 14

我的烤箱

步骤 15

出炉刷蜂蜜

步骤 16

看，完美的拉丝。

宵种法葵花籽油蜂蜜老面包（冷藏发酵）的小贴士

一定要用半干酵母，淘宝有卖。

菜谱创建时间：2019-05-01 14:28:02