一次发酵版五花大肉包（拖延症晚期终于更新了）

作者： 南瓜瓜爱吃

五一节凌晨三点多爬起来做包子，也是很应景。最近对提褶包有一种执着，一直在练，可是还没什么成效。不过这次的肉包馅意外获得大家好评，所以写出来，主要还是为了我妈以后拌馅方便。请大家认真看小提示。

用料

• 面皮： 酵母7克
• 面粉 750克
• 糖 20克
• 牛奶加水 380克
• 盐 1克
• 油 20克
• 肉馅： 克
• 五花肉 420g
• 黄豆酱 1勺
• 蚝油 1勺
• 酱油 30克
• 十三香 3克
• 鸡精 1小勺
• 盐 3克
• 糖 10克
• 洋葱 半个约200g
• 姜去皮 10克
• 香油 10克
• 生粉 6克
• 葱 62克
• 花椒生姜葱水 40克

一次发酵版五花大肉包（拖延症晚期终于更新了）的做法步骤

步骤 1

花椒用40克开水冲泡，冷却后加入捣过的葱姜，备用

步骤 2

把肉馅的料除去油，生粉和葱外顺时针搅到可以竖直插入筷子，，最后放香油和生粉，葱到包之前再放入，肉馅冰箱冷藏。我图中的肉馅其实没怎么拌好，还是有很多水没拌进去，还需要继续拌，如果有厨师机用厨师机拌会省力很多。肉馅最好是前一晚做好放冰箱比较好包。

步骤 3

酵母加点水化开，静置五分钟后加入除油外的包子皮料。面粉成团后加入20g油。

步骤 4

面粉要揉到这种状态，我是用厨师机揉的。

步骤 5

包子包好醒发40至60分钟，包子发1.5倍大，水开后上锅蒸15分钟。

步骤 6

包包子的方法我还在学习中，就不发视频了。

步骤 7

我说的勺是这种，一平勺不是满勺

一次发酵版五花大肉包（拖延症晚期终于更新了）的小贴士

1.肉馅提前做好冷藏一晚上会比较好包，来不及的话肉馅也要提前冷藏半小时以上。除葱姜水外不要打水不要打水不要打水！肉馅比较瘦可以多加点油。 2.肉馅可以拌好后取出一点点在微波炉里叮熟试试咸淡，进行调整。 3.我用的五得利八星粉，包子皮的水要根据天气、面粉自己调整一下。 4.包子发酵也要根据温度定，冬天可以在温热的水上醒发，夏天的话酵母可以减少到5克，打面可以用冰水，防止面温过高。 5.包子包之前把所有剂子都擀好再开始从第一个剂子开始包（这是是一个醒发包子皮的过程，皮会比较有延展性），不要擀一个包一个。

菜谱创建时间：2019-05-01 13:39:51