烧麦

作者： 游过时差

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用料

• 饺子皮
• 猪肉馅（肥瘦三七）
• 木耳
• 新鲜甜玉米（速冻玉米粒）
• 生抽
• 蚝汁
• 姜汁
• 白胡椒粉
• 盐
• 糖
• 鸡精
• 色拉油

烧麦的做法步骤

步骤 1

将木耳泡发后去蒂切碎，用刀片下新鲜甜玉米粒，也可以用速冻甜玉米粒，再混合肥瘦三七比的猪肉馅，三者比例为1：1：2左右。

步骤 2

添加少量的生抽增鲜，不要用普通酱油或老抽，颜色太重。

步骤 3

添加适量的白胡椒粉去除肉腥。

步骤 4

添加适量的蚝汁。

步骤 5

添加少量的姜汁去除肉腥，如果没有现成的姜汁，可以用榨汁机榨姜汁。

步骤 6

添加少量的盐，如果前几步咸味已经够了，这步可以省略。

步骤 7

添加少量的糖中和所有调味料。

步骤 8

添加少量的鸡精。

步骤 9

将馅料和所有调味料混合均匀。

步骤 10

在表面淋上色拉油，防止蘸料脱水变干。

步骤 11

准备适量的饺子皮，建议直接去超市买饺子皮，因为自己擀的皮的薄厚度和软硬度很难特别合适。

步骤 12

将饺子皮的边缘碾出花褶。

步骤 13

将适量的馅料放在中间。

步骤 14

将皮的四周轻轻向上一兜，轻轻攥一攥将收口处固定住。

步骤 15

一个烧麦就完成了。

步骤 16

将所有烧麦做好。

步骤 17

建议底部蘸上薄面，防止底部粘在案板上。

步骤 18

烧麦凉水上锅，开锅后中火蒸制10～15分钟即可。

步骤 19

蒸好的烧麦如图，如果前面擀皮那一步做的很好的话，蒸好的烧麦应该是晶莹剔透，薄而不破，可以透出馅料的颜色。

步骤 20

烧麦收口处有漂亮的褶皱，底部晶莹，极薄但不破。

步骤 21

俯视如图，顶部的褶皱部分打开，绽放如花，非常漂亮。

菜谱创建时间：2019-05-01 12:45:52