粉蒸肉（湘菜名菜)

作者： 静紫_0n43

“粉蒸肉”这道菜我做了三十年，是每次请客朋友必点的菜，而且也是朋友口中的“静紫特色粉蒸肉”，每次同学朋友聚会，静紫必带的送礼佳品。

用料

• 五花肉 1000克（四肥六瘦)
• 糯米 1000克
• 腌制五花肉： 克
• 料酒 35克
• 蒸鱼豉油 35克
• 蚝油 50克
• 龙牌酱油 20克
• 盐 4克
• 糖 2克
• 红曲粉 3克
• 胡椒粉 4克
• 十三香 4克
• 黄豆酱 15克（可不用)
• 熬豆豉水：
• 冷水 1200克
• 豆豉 15克
• 糖 2克
• 蚝油 15克
• 蒸鱼豉油 15克
• 盐 3克
• 腐乳 5克
• 另准备红曲粉 15克

粉蒸肉（湘菜名菜)的做法步骤

步骤 1

先把肉皮上的毛烧掉并刮干净，然后洗肉，切刀长方型，大小随自己的心意，肉是四成肥六成瘦为好！

步骤 2

准备所有腌肉的调料。调料也可按自己的喜好加减，我一般是家里有什么调料，我放什么😄。

步骤 3

调料按量放入肉中腌制，其实量可以调整，随自己的口味，可加可减，肉要腌制三小时或一上午，半小时翻动一次，让肉均匀入味。

步骤 4

熬豆鼔水，按上面的水量和调料量，开大火，水开后转中火熬十分钟。

步骤 5

炒糯米，先是大火热锅然后中火或是中小火转换炒，反正米不能糊，但又要大部分米粒略带黄色，米才香。

步骤 6

然后炒好的米里放15克红曲粉，菜场有现成的红曲粉买，但我都是自己买来红曲米和八角桂皮，按4:1的比例，然后炒干，打成红曲粉。

步骤 7

肉腌好后，把米盖在肉的上面，不翻动，放豆豉水，如图，水把米盖住，然后用高压锅蒸四十分钟。豆䜴水没放完，还留点。

步骤 8

蒸完第一个四十分钟后，把米和肉拌匀，要充分拌匀，然后看软硬程度，再加留下的豆䜴水，再蒸四十分钟。

步骤 9

第二个四十分钟蒸完后，再拌匀，再蒸二十分钟。

步骤 10

香喷喷略的粉蒸肉就新鲜出炉了！

粉蒸肉（湘菜名菜)的小贴士

如果吃不了这么多，都可减一半的量，我主要是家人和送朋友吃，所以，做得比较多。喜欢吃肉的，糯米可少放点。不喜欢吃肉的，糯米可多放点。

菜谱创建时间：2019-05-01 00:17:18