8寸酸奶拉花戚风蛋糕（低糖版好吃不腻！）斑马纹戚风蛋糕 酸奶戚风蛋糕

作者： 依丫烘焙坊

综合了几个厨友的方子改进而成哦！糖量不建议再减了哦！喜欢甜一些的自己酌情加糖！ 注意：1️⃣方子中的可可粉可以换成等量抹茶粉 2️⃣如果不做拉花就只做纯色的话 用料里面直接把可可粉和热水去掉就行了！3️⃣6寸用料减半即可！

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 80克
• 酸奶（我用的自制无糖老酸奶） 100克
• 色拉油 30克
• 糖 50克
• 柠檬汁 几滴
• 可可粉 5克
• 热水（调可可粉用）） 少许
• 玉米淀粉 5克

8寸酸奶拉花戚风蛋糕（低糖版好吃不腻！）斑马纹戚风蛋糕 酸奶戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

各种原料提前称好重量备用哦！比较懒的亲们可以把植物油和酸奶直接放到蛋黄里面去 放的时候再称重就行了哦！

步骤 2

1️⃣蛋清蛋黄分离 注意容器一定要无水无油！2️⃣蛋黄中加入植物油和三分之一左右的白糖搅匀混合至看不到油花 如图所示

步骤 3

3️⃣加入酸奶充分混合

步骤 4

4️⃣筛入低筋面粉 用手动打蛋器搅拌至无颗粒 注意✍️不要画圈搅拌 以免面粉起筋 可以Z字形搅拌 也可以抽打 边搅拌另一只手可以边转一下盆哦！

步骤 5

5️⃣蛋清中加入数滴柠檬汁🍋 和玉米淀粉 然后中速打至硬性发泡 中途分三次加入白砂糖：鱼眼泡、细泡、纹理

步骤 6

6️⃣差不多就是打到这种状态 提起打蛋头🈶直立小三角 然后将三分之一的蛋白霜放入蛋黄液中 翻拌或者切拌均匀 同样不能画圈搅拌会消泡！然后再将混合物倒回剩下的蛋白霜中翻拌均匀！不需要拉花的请直接跳到第9步哦！此时可预热烤箱120°

步骤 7

7️⃣将拌好的混合物分出一小半倒入可可糊翻拌均匀 如图所示

步骤 8

8️⃣用勺子将两种颜色混合物依次轮流倒入模具中：即倒一层白色的 随后倒一层咖啡色的 然后再倒白色的……依次交替！注意：倒的时候不需要去把糊糊扒开哦！

步骤 9

9️⃣倒好以后将模具震几下 一来震掉大气泡 二来也使得混合物变为平面。振好以后用筷子从外向内拉花！筷子不需要插太深 在表面拉花就行了哦！

步骤 10

1️⃣0️⃣放入烤箱中下层120度烤85-90分钟左右即可！温度和时间仅供参考 每个烤箱脾气不一样 需要大家自己摸索！如果拿出来发现中间还有点稀就是没烤熟 要再烤一下。烤好以后拿出来先震几下 然后马上倒扣在中空的地方：可以将两个等高的碗倒扣到台面上 再把烤好的蛋糕倒扣上去；也可以直接倒扣在下面🈶空间的网上！我图省事 直接倒扣在烤网上了

步骤 11

冷却已经徒手脱模即可：戚风要用活底模具 脱模非常方便 手指一顶底部就脱出来了！侧面还是很美的哟！

步骤 12

切面也美美哒！🤩😎

菜谱创建时间：2019-04-30 23:45:08