酿鲮鱼

作者： 看图吧

用料

• 鲮鱼 500克两条
• 红萝卜 半根根
• 马蹄 随意几个
• 鲜虾 适量（加了口感更丰富
• 猪肉 2两（同样口感更丰富）
• 盐 适量
• 糖 适量（其实调味料要看自己口味，毕竟每个人不一样）
• 淀粉 适量
• 松子 一把
• 油 大量

酿鲮鱼的做法步骤

步骤 1

两条鲮鱼，大小随意。在市场最好买到一斤以上的，比较容易起肉。猪瘦肉一块，虾四只，份量随意，加入瘦肉跟虾是丰富鱼肉口感。

步骤 2

马蹄几个，红萝卜适量，当然喜欢吃的可以加量，或者加入其他材料如腊肠，香菇，木耳，竹笋等。这次忘记拍松子照片😂

步骤 3

红萝卜切丝再切小粒

步骤 4

马蹄也是切碎

步骤 5

鲮鱼刮鳞

步骤 6

剪去鱼鳍

步骤 7

清洗干净鱼身

步骤 8

用刀延着鱼脊骨边缘起刀，剔骨

步骤 9

刀功不好，剪刀也用上

步骤 10

脊骨剔除来

步骤 11

用不锈钢汤匙慢慢刮鱼肉

步骤 12

慢慢刮，别刮破鱼皮

步骤 13

手摸一下，感觉鱼刺在哪里

步骤 14

简单粗暴的方法去拔掉

步骤 15

第一次做，惨不忍睹😄

步骤 16

两条鲮鱼刮出来的鱼肉

步骤 17

猪肉切片

步骤 18

再剁碎

步骤 19

虾剥壳

步骤 20

清理干净虾线，洗干净

步骤 21

用刀背压扁虾肉

步骤 22

再刀背剁碎

步骤 23

四种肉胶准备好，我是怕鱼肉不够所以市场买了现成鱼肉胶😁

步骤 24

加入小把松子

步骤 25

加入红萝碎，马蹄碎和适量盐糖油，生粉

步骤 26

用手搅拌

步骤 27

然后用手搅拌再摔打

步骤 28

摔打过后黏乎乎，成型

步骤 29

鱼皮抹上生粉

步骤 30

然后填入肉馅，尽量填饱满一点

步骤 31

烧热油开始煎鱼，鱼皮煎之前要保持干爽，可以拿厨房纸巾擦擦

步骤 32

把鱼的三面煎金黄色捞起纳凉

步骤 33

酿鲮鱼吃法随意，可以再红烧勾芡，可以煎熟之后切片吃，可以切块煮汤，煮粉都OK

步骤 34

我这次用来煮菜汤～清淡又鲜美

步骤 35

赞啊

步骤 36

我大爱呢

步骤 37

剩下的肉馅也不浪费～捏丸子油炸吃！香

酿鲮鱼的小贴士

剔骨取肉是一个难题！我也搞了一个多小时～下次一定要去请教顺德厨师👨‍🍳😄

菜谱创建时间：2019-04-30 22:18:40