广式茶楼的叉烧餐包

作者： 心有千千结Jeannette

老广喜欢上茶楼一盅两件，叉烧餐包又香又软，很多人都喜欢。现在自己动手，在家也能吃到充满广式风味的叉烧餐包了，配上一杯清茶，悠哉悠哉...... 餐包的菜谱参照月半茜小厨的无私分享，谢谢🙏

用料

• 叉烧 400克
• 老抽 约一勺
• 生抽 约两勺
• 蚝油 约两勺
• 蜂蜜 约三勺
• 清水（叉烧馅用的） 一碗
• 淀粉 10克
• 高筋面粉 520克
• 全蛋 一个大
• 奶油 55克
• 细糖 65克
• 盐 6克
• 高效酵母 5.2克
• 无盐黄油 30克
• 纯净水 200克

广式茶楼的叉烧餐包的做法步骤

步骤 1

把叉烧切粒（可以买叉烧，也可以自己烤制），烧热油锅，中火炒一分钟炒出香味。

步骤 2

依次下老抽、生抽、蚝油炒一分钟，下清水，烧开后盖上锅盖煮三到五分钟，开锅盖尝一粒叉烧是否柔软。

步骤 3

淀粉开少许水，小火倒入锅内叉烧上，静置约十秒后炒匀。倒入蜂蜜，同时熄火。用余热把叉烧和蜂蜜炒匀。叉烧馅做好了，出锅放凉后放进冰箱冷冻。包之前二十分钟拿出来。

步骤 4

后油法和面，拉出膜后一发。一发到位后平均分割面团，静止二十分钟。这时冷冻的叉烧馅可以取出来了，

步骤 5

把面皮擀圆，包入叉烧馅，把底收紧后滚圆放模具里。

步骤 6

整理好面团后放入烤箱，关掉电源，放进一盘热水，开始二发。

步骤 7

二发到七分满拿出来，烤箱180度预热。面包发到八分满时表面刷一层清水，撒上白芝麻。

步骤 8

面包入烤箱，中下层168度18分钟。

步骤 9

出炉后静置三到五分钟，刷上蜂蜜水。

步骤 10

配上一杯热茶，美美地享用吧！

步骤 11

也可以用金盘来二发和烤制。

步骤 12

上色后可以加盖锡纸。这盘没有盖上色过了一点。

广式茶楼的叉烧餐包的小贴士

1. 叉烧下水焖煮时间看各人喜爱，喜欢叉烧馅软一点的可以焖久一点。 2. 叉烧馅一定要先做好放冰箱冷冻，汁液流动时不能包。 3. 我用的烤箱是长帝CRDF42X。

菜谱创建时间：2019-04-30 20:04:30