鲅鱼丸子（粗肉）

作者： 猫咪云

一个自用的做丸子的方法，此方法可做墨鱼丸，虾丸。特点是，不斩鱼肉，只是简单的敲打均匀，保留鱼肉的口感和营养，不需要另外加很多肉馅，清淡爽口。 海捕小黄花鱼做鱼丸最鲜美，汤都有一层嫩黄油脂，就是鱼小，处理起来很费时间，鱼刺也要格外小心剔除。墨鱼去除头和鳍，只用中间那一段，还要撕去表皮，墨鱼稍微剁一剁，颗粒适中就好，也是不要成泥，那样一点口感都没有。用普通海捕墨鱼，不是很大，肉也不那样厚，但是最好吃。 虾肉略微斩一斩，也不要成泥。 这都是我儿子从小时候到现在一直喜欢的家常菜。

用料

• 鲅鱼
• 猪肉馅
• 鸡蛋
• 生抽
• 料酒
• 香油
• 姜末
• 葱花

鲅鱼丸子（粗肉）的做法步骤

步骤 1

春鲅鱼一条。清理好。

步骤 2

新鲜。人真是残忍，哈哈！

步骤 3

去掉头尾，从中间剖开，分离鱼骨和鱼肉。

步骤 4

用小勺很容易刮下来。

步骤 5

新鲜的鱼肉很好离骨。

步骤 6

用肉捶简单的轻轻有弹性的敲打。没有肉锤可以用擀面杖。

步骤 7

好了，不要打碎，粗一点口感更好。

步骤 8

生抽，料酒，一点姜末，一点点肉馅，这一点是上次包饺子留了一点打算给孩子做土豆盒的，不用多，不需要一半一半的比例。加入肉馅和鸡蛋的作用只是为了增加丸子的筋度。所有调味料，请根据自己的口味调整，我没有放盐，不是忘记了，是我家口味这样正好。

步骤 9

先混合调味料，再打入一个鸡蛋，加入香油，再次混合，朝一个方向搅拌，力度要均匀轻柔，阻力增大就是混合好了。

步骤 10

鱼头鱼尾炖汤，葱姜爆锅，下脚料煎一煎，加入水，煮开十分钟。 不要加盐！ 不要加盐！ 不要加盐！ 加盐汤就不白不浓了，一定注意！所有的鱼汤肉汤排骨汤骨头汤，同理。

步骤 11

捞出辅料，汤留在锅里，再次烧开。中火保持微沸，不要大火咕嘟咕嘟的。大火小火都很容易把丸子汆散。

步骤 12

用小勺子直接挖成丸子下入锅里。如果肉沾勺子可以在热汤里蘸一下就好了。习惯用手挤丸子的随自己习惯，这个无所谓，我是不会挤，也不喜欢直接用手操作。

步骤 13

再看一遍，还有汤的状态。

步骤 14

都下好后，盖锅盖煮开两三分钟。丸子不要下太多，一锅一锅的下，慢一点，不出差错。

步骤 15

好了。我下了两锅，第二锅的时候又加了一点水。

步骤 16

完成。鱼肉看得见。

步骤 17

现在可以加入喜欢的蔬菜，或者浇面吃，都可以。也可以分装冷冻，和汤一起，随吃随取，很方便。

鲅鱼丸子（粗肉）的小贴士

1敲打鱼肉没有肉锤可以用擀面杖。 2鱼头鱼尾熬汤不要放盐，此方法任何汤适用。 3调味料根据自己口味调整。

菜谱创建时间：2019-04-30 19:27:39