「家常」酸菜鱼

作者： 辣目垚垚

网上借用的图片，下次做再补发所有图吧！

用料

• 草鱼/鲢鱼/龙利鱼 1条（2~3斤为宜）
• 好人家酸菜鱼料包 1包
• 料酒 2~3勺
• 葱 1根
• 姜 1大块
• 蒜 5瓣
• 配菜：
• 黑豆芽 半斤
• 黄瓜 1根
• 香菜 5颗

「家常」酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

备料：葱、姜、蒜切片。豆芽和其他青菜焯盐水。黄瓜去芯切条。

步骤 2

切鱼片：将鱼肉斜切成0.5CM厚的鱼片，鱼头对半劈开，鱼骨切段。PS：切鱼片时刀头成45度角从鱼尾向鱼头切，这样鱼刺断的少。

步骤 3

味肉：切好的鱼里放入腌肉包、一半葱、一半姜和料酒抓匀，静置10分钟以上。PS：切勿放鸡蛋，否则混汤鱼又腥！葱和姜去腥，可以不放。

步骤 4

炒制：锅热倒平时炒菜两倍的油量，放葱、姜、蒜煸香。倒入酸菜包翻炒出香味，再加入料包，翻炒均匀后加水或者高汤。先放入鱼头鱼骨煮至汤汁浓稠，再放入鱼片煮熟。PS：水量不宜过多。

步骤 5

装盆：盆底放入豆芽、青菜和黄瓜，把鱼倒在上面，最后把香菜放在菜上面就啦！PS：香菜是解腻提鲜的，除了不吃&不能吃香菜，建议不要抛弃它。

「家常」酸菜鱼的小贴士

①酸菜鱼料包里的酸菜包千万不要洗！因为它是成品料包，除了酸菜还有其他调味品，水洗是斩杀这道菜的灵魂！②酸菜鱼可放任何自己喜欢的青菜，但是不要贪多嗷！因为料包的量是有限的，最佳味道是保持酸菜鱼料包的原味，不再单独加盐、糖或其他调味料，否则变味儿。③如果觉得酸爽度不够，可适当添加酸菜，这个酸菜是要洗的呦！

菜谱创建时间：2019-04-30 19:19:06