茄丁拌面（打卤面）

作者： TastyCHEN

打卤面可以拥有很多种浇头，今天更一个我喜欢的茄子🍆口味的，非常美味。 关注我的公众号： TastyCHEN 一起下厨一起互动吧！

用料

• 主料
• 茄子 1个
• 猪瘦肉 200克
• 青椒（螺丝椒） 2个
• 小葱 10根
• 豆瓣酱 1汤匙
• 手擀面 300～500g
• 食用油 1汤匙
• 调料类
• 老抽（可不放） 1茶匙
• 蚝油 1茶匙

茄丁拌面（打卤面）的做法步骤

步骤 1

不吃辣可以换成其它类型的彩椒或者不添加也可以；

步骤 2

茄子比较容易氧化变黑，要么现吃现做，要么切好放盐水里浸泡；

步骤 3

热锅热油，放入葱白段爆香后放入猪肉丁翻炒，再放入茄子丁翻炒变软再放青椒；

步骤 4

放入豆瓣酱翻炒出香辣味后，倒入没过食材的热水，放一点点老抽上色，放一点点蚝油增加一点甜味；煮开后转小火盖上盖子备用；（这里可以用一点点水淀粉勾芡，看个人爱好）

步骤 5

另外的煮锅烧开水后煮面，喜欢筋道口感的朋友可以在面条煮熟后过一次凉水（冰水）；

步骤 6

煮好的手擀面，浇上咸香的浇头，撒上一把葱花，拌匀即可；

步骤 7

吃不完可以选择将剩余面条放进浇头的锅中拌匀再盛起来；

茄丁拌面（打卤面）的小贴士

豆瓣酱本身比较偏咸，所以后续可以用糖代替蚝油，平衡一下浇头的咸； 面条可以用干面类型的挂面代替，不失风味；

菜谱创建时间：2019-04-30 19:00:55