一碗又好吃又好看的西施豆腐

作者： 叁好姑娘

西施豆腐，诸暨名菜，以前在酒席上经常吃到，感觉非常美味，特别适合夏天吃，也很适合娃娃吃。这道我也是跟阿姨学来的，阿姨说她这个菜是跟之前一家人的还有个阿姨偷偷学习来的，那个阿姨不肯教她，她就偷偷的学，一次次试，终于研发成功，为我们家阿姨的学习精神点赞~也为我自己的学习精神点赞~(*^__^*) 嘻嘻……西施豆腐我觉得精髓就是不能少了一碗汤，比如鸡汤，鸭汤都可以，我们一般都是第一天蒸的鸡，第二天不想吃了，就把剩的鸡肉和鸡汤一起做豆腐羹了~同理鸭汤也是可以的~然后正宗的西施豆腐有些放的是鸡胗鸡肝鸡心切碎，我这里只放了鸡肉，比较适合小孩子吃~

用料

• 嫩豆腐 一盒
• 春笋 小半支
• 鸡肉 几块
• 鸡汤 一碗
• 小葱 一把
• 鸡蛋 一个
• 淀粉 适量

一碗又好吃又好看的西施豆腐的做法步骤

步骤 1

首先准备一点鸡肉，鸡汤，没有鸡汤也可以。

步骤 2

把春笋和鸡肉都切得碎碎的，笋不需要太多，我这里图中的用量有点多，感觉最后笋的口感有点大于豆腐了，然后鸡肉可以用鸭肉或者鸡胗鸡肝鸡心替代，如果没有鸡汤的，还可以泡一点干贝，撕碎放进去，然后汤里放点干贝的水，也很鲜。或者就是炸一点猪油渣和猪油一起，那样也会很好吃，好像酒席上一般会用点油渣，用点猪油，那样会更香。

步骤 3

豆腐横竖切得碎碎的~如果刀工好的人可以倒出来切，我这边因为横截面无法切，到时候在锅里还要二次加工一下。

步骤 4

锅里放油，先炒笋，笋要炒的透一点，炒到微黄，否则会有笋哈味。这里有个小知识，春天的春笋可以多买一些剥出来煮熟放进冰箱里冻起来，等春笋下市了，平时也可以拿出来吃，我这里用的就是煮过的冻笋，口感还是很棒的~

步骤 5

然后放鸡肉炒炒，放点盐。

步骤 6

倒入鸡汤，然后加点水，放入豆腐，这个时候豆腐因为之前横截面没切，我会用锅铲在给它切得细碎一点。然后就是滚滚滚，千滚得豆腐万滚得鱼，豆腐要稍微煮透一点好吃，注意刚开始用大火煮开，然后再用小火滚10多分钟，如果一直大火豆腐会起泡不好吃哦，煮好以后可以试一下咸淡，淡了再放点盐。

步骤 7

然后滚豆腐的时候就准备一个鸡蛋打在碗里，打匀，然后淀粉也准备一碗，打匀。

步骤 8

重点如何煮出细碎的蛋花，方法就是左手拿装有鸡蛋的碗慢慢往下倒，右手拿着筷子不停的画圈搅拌，就会有蛋花拉，同样水淀粉也是这样，水淀粉可以一次性不用倒完，筷子转的时候你要观察它的浓稠度，太稀太浓都不好吃，如果稀后面还可以加一点。这里的顺序是先下鸡蛋再下水淀粉。

步骤 9

最后就是撒上葱花拉，就大功告成了，在酒席上他们会放点白胡椒粉，爱吃辣的可以放一点。

步骤 10

一碗又好吃又好看的西施豆腐就做成啦！~

菜谱创建时间：2019-04-30 18:42:59