附烧麦皮制作的双菇虾仁鸡肉烧麦

作者： 味道江江

菌菇和肉类是很好的搭配，今天我用香菇和姬松茸配着鸡肉做了一道好吃的烧麦。烧麦皮也是自己做的哦。皮薄肉多，喜欢吃肉肉的朋友有福啦。

用料

• 普通面粉 350克
• 鸡蛋 4个
• 纯净水 60ml
• 盐 少许
• 鸡胸脯肉 2块
• 干香菇 1把
• 干姬松茸 1把
• 春笋 1根
• 虾仁 60个
• 姜 1块
• 小葱 4根
• 料酒 2勺
• 橄榄油 2勺
• 盐 少许
• 生粉

附烧麦皮制作的双菇虾仁鸡肉烧麦的做法步骤

步骤 1

◎面粉里面打两个鸡蛋，放一小勺盐，用筷子一边搅拌，一边加入纯净水。不要加多了，因为前面已经放了2个鸡蛋，所以纯净水的量，要酌情加入。搅拌至几乎没有散粉，就可以用手揉了。 ◎面粉揉成团，表面光滑，不粘手，用一块干净的湿布盖住面团醒一下。 ◎20分钟后拿掉湿布，再揉，好了以后再盖上醒，这样面团更有韧性，更劲道。 ◎面团揪成10克左右的小块，揉圆、压扁，用擀面杖擀成圆形薄皮（此过程中要撒上干面粉，以免沾粘）。

步骤 2

◎鸡胸肉用生姜水浸泡去除腥味，剁成肉酱。 ◎香菇和姬松茸也剁成末备用 ◎春笋焯水后，切成小粒。

步骤 3

◎鸡肉末内放入1个鸡蛋，料酒、适量盐、葱花充分搅拌，在搅拌过程中可以加入适量泡菌菇的水。 ◎充分搅拌后，加入香菇末、姬松茸末和春笋粒，再进行搅拌。 ◎可以舔一下试试咸淡，不够的话，再加些盐。

步骤 4

◎虾仁洗干净后放入生姜末、料酒、一个蛋清、少许生粉，用手搅拌均匀，放入冰箱后浆半个小时。这样可以去除虾仁的腥味，还能增加弹性。

步骤 5

◎一切都准备好以后，就可以开始包烧麦了。

步骤 6

◎烧麦包好以后，放入蒸笼蒸10分钟就可以开吃。

附烧麦皮制作的双菇虾仁鸡肉烧麦的小贴士

1、泡发菌菇的水不要倒掉，后面可以放到肉末里面。使肉馅儿更鲜美。 2、每个烧麦都放一个虾仁，在吃的时候，可以咬到完整的虾仁，很有口感。 3、350克面粉大概可以做烧麦65个左右。

菜谱创建时间：2019-04-30 16:23:25