炸土豆片（详细版）

作者： 喵大胖1990

儿时放学三不时总要去校门口的小摊子那里买一碗炸土豆片，炸的软软的薄片淋上几大勺独特的酱汁，口感略焦脆的土豆片裹着酱汁入口，就这么一小碗似乎总也吃不够。长大了离家千里，在外再也没有见过这种小吃了。这是黄石的特产小吃，黄石伢都懂得。我一共做了三次，一次比一次成功，主要在于酱料的搭配。下面会有详细的步骤。

用料

• 土豆 若干个（一个人吃的话1-3个足矣）
• 食用油 保证至少能到大半锅
• 红薯粉 小半袋
• 孜然粉 半袋
• 孜然粒 2勺
• 花椒粒 1-2勺
• 花椒粉 小半袋
• 辣椒面 大半袋
• 酱油 1-2勺
• 醋 1小勺
• 十三香 2-3勺
• 大葱 若干
• 姜 3-4片
• 蒜 4-5瓣
• 盐 1-3勺

炸土豆片（详细版）的做法步骤

步骤 1

先准备一个靠谱的好刨子，这个背面可以调整木板和刀片的距离来控制土豆片的厚度。

步骤 2

把土豆削皮然后刨成薄片

步骤 3

1-2mm 厚哈

步骤 4

全部刨好以后放入水中浸泡一阵子，期间换一次水。下面我们来制作酱料，这个是炸土豆片的精髓。

步骤 5

切一点蒜丁，姜切片，大葱切几段

步骤 6

放入油锅中小火慢炸制焦香，然后把葱姜蒜都捞出来丢掉。

步骤 7

再将炸过葱姜蒜的油放入一小撮花椒粒小火慢炸出香味，然后暂时关火

步骤 8

下面来制作芡汁，好像红薯淀粉，玉米淀粉或者土豆淀粉都可以做，但是我做过以后还是觉得红薯淀粉的效果最好。

步骤 9

大概这么多量就可以做出大半锅的酱料

步骤 10

加热水把红薯粉搅拌均匀化开。我不建议红薯粉直接倒进锅里，因为这样很容易结块。

步骤 11

然后重新开火，往已经加了花椒的锅里倒一勺郫县红油豆瓣酱，炒香炒出红油。这样后面的酱料颜色会非常好看而且口味更好哟。

步骤 12

然后把刚刚调好的红薯淀粉水倒进锅里，开中火慢慢搅拌，如果觉得过于黏稠了可以另外再加一点水，这个是很灵活的啦。

步骤 13

接下来就是重点了！！孜然粉，一定要放充分，这个是酱料的灵魂！！！

步骤 14

我一般做一小锅酱料会放将近半袋孜然粉，然后搅拌均匀

步骤 15

接着放入大量辣椒面，这个量比孜然粉的量还要多一点点。我买的这种，这个是不要担心不会很辣的哟！实际上做了三次每次都不怎么辣的。

步骤 16

再放一小撮花椒粉提味，这个可以根据自己的喜好决定放多放少。

步骤 17

然后加入一小撮孜然粒，还可以再放一点点十三香调味，这样会更香

步骤 18

全部搅拌均匀，舀起锅铲直到快要有挂旗的迹象就说明酱料快熬好了。

步骤 19

接下来就是放入几勺生抽，放入一点点的醋。醋千万不能多放！否则过酸会破坏整个酱料的口感，一丁点有那么一点点酸味就好了。如果觉得酱料偏淡还可以加入适量的盐。总之这个拿捏需要自己把握哦，这个期间需要三不时自己亲自试口来做调整的，毕竟每个人的口味喜好不同。

步骤 20

酱料做好了就成功一大半啦！可以关火或者开极小火保温，千万注意不要煮糊了，不然酱汁就废了。另起一个小炸锅，开大火倒入小半锅的色拉油。

步骤 21

等油温到8成这期间把土豆片从水里捞出来晾的尽量干一点。

步骤 22

等油温合适了下土豆片放入油锅里炸，可以炸焦一点，也可以炸嫩一点，这个随自己。

步骤 23

我喜欢焦一点点的嘿嘿😁

步骤 24

炸臭豆腐。这次买的是绍兴的白臭豆腐，也超级好吃哦！

步骤 25

炸茄子

步骤 26

炸金针菇，总之你想炸啥都可以炸一遍，和土豆片放在一起，好吃的还有炸鸡翅，炸香菇，炸韭菜，炸火腿肠....

步骤 27

然后淋上锅里之前熬好的酱料，酱料给的够够的才好吃！

步骤 28

炸的臭豆腐，嘿嘿

步骤 29

这是上次做的嘿嘿，真的超级美味。自己动手丰衣足食，开动筷子吧！

菜谱创建时间：2019-04-30 13:25:10