天水打卤面

作者： 菠萝的蜜

在下厨房搜不到这个家乡的美食，就想着写出来，如果能为身在异乡的你寻找到一丝乡情我也会感到快乐的～我这里是三口之家一顿饭的量

用料

• 五花肉 200克
• 肉丸子 10颗左右
• 鸡蛋 两个
• 蒜苔和芹菜 各三两
• 木耳5 少许
• 胡萝卜 一小根
• 黄花 少许
• 刺五加芽（乌龙头） 十个左右
• 青蒜 两根
• 生抽 适量
• 菜籽油 适量
• 现成的扯面胚子 500克
• 盐，糖，花椒粉，五香粉，生姜沫，土豆淀粉 适量

天水打卤面的做法步骤

步骤 1

先把五花肉靠近皮的地方的肥肉剃下来，皮不要。然后把肥肉和另一半有肥有瘦的肉都切成薄片，起锅烧油，热锅凉油，油最好是菜籽油，少许，不用太多，先把肥肉片放进去，小火煸干把油炼出来，把油炸捞出来不用。然后把肉片放进去，什么调料都不要放，就中小火炒它，等到它的气泡从大变小，依次放入生姜沫，生抽，白糖，五香粉，花椒粉少许的醋～肉香四溢的时候倒入芹菜蒜苔大火翻炒。

步骤 2

炒至菜色变得鲜艳也就一两分钟时间，倒入开水，依次放入切片的胡萝卜，乌龙头，木耳黄花，鸡蛋摊成鸡蛋饼切的方片，丸子炖煮至熟

步骤 3

小碗里用水化开土豆淀粉，天水的打卤面讲究卤的浓稠度要吃完后碗里没有汤，而且每根面上还要蘸着卤汁，你们脑补一下淀粉的用量吧～多试几次就会把握好的。卤打好后上面铺青蒜，另外起锅烧花椒油，最后趁热泼在青蒜上，盖锅盖两分钟焖一下。香气四溢有木有😭

步骤 4

然后就下扯面～宽面最配打卤面了～拌入油泼辣子～配着水萝卜～人间美味啊😊

天水打卤面的小贴士

丸子不要放早了煮，泼了花椒油是点睛之笔，不能少。浇了油立刻一定要用锅盖焖两分钟～吃了就知道为啥了

菜谱创建时间：2019-04-30 13:03:56