度思金黄巧克力慕斯

作者： 长毛黑猩猩

用料

• 黑巧克力 克

度思金黄巧克力慕斯的做法步骤

步骤 1

百香果香蕉果馅 用量*1.5

步骤 2

百香果果茸15g，黄糖6g 黄油6g 柠檬汁1.5g中小火加热融化。

步骤 3

100g香蕉丁和吉利丁团3.6加入上面部分。拌均入模

步骤 4

用保鲜膜封 模具，

步骤 5

拿多一个小的，留出中间空的部分。（因为模具是空心的。

步骤 6

.

步骤 7

.

步骤 8

表面再封膜。放冰箱备用

步骤 9

榛子软比斯基.

步骤 10

蛋黄20g 糖分14g隔水加热至40度 打至缓慢流动状

步骤 11

加18g化开的黄油。

步骤 12

低粉16g 榛子粉32g 分次加入以上部分拌匀

步骤 13

拌匀

步骤 14

蛋白27g 糖14g 打至硬鸡尾状态 拌入以上部分

步骤 15

拌入以上部分。

步骤 16

入模

步骤 17

顺时针刮

步骤 18

刮好入烤箱 160/160 12分钟

步骤 19

放铁制品 防止油纸翻起

步骤 20

烤好的饼底

步骤 21

按出形状。

步骤 22

红糖酥底

步骤 23

黄油30g 低粉30g 红糖 30g 杏仁粉30g 脆脆片10g 常温软化一起混合均匀塑形。 烤箱160/160 20分钟

步骤 24

油纸包起来擀平

步骤 25

红糖酥底用模具按出形状

步骤 26

按形状

步骤 27

度思轻盈奶油

步骤 28

1:水55g 糖105g 葡萄糖浆105g 中小火煮开。2三花淡奶 60g 加入1中搅匀。3吉利丁团47g，思度巧克力105g。加入1.2中化开。用均质机

步骤 29

用均质机搅拌 然后用保鲜膜盖住消泡 用均质机为了让巧克力和其他部分融合的更好。使用温度30度左右

步骤 30

1:牛奶140g 隔水加热至60度。2:吉利丁团35g（吉利丁粉5g。热水30g）、思度金黄巧克力145g，牛奶巧克力100g。加入1中化开。（用均质机打一下）3淡奶油300g。打至7成发拌入以上部分

步骤 31

使用均质机为了让巧克力更融合。使用温度30度左右。

步骤 32

淡奶油300g 打至7成发（图片有点老了）拌入以上部分。奶油老了可以加一点新奶油

步骤 33

混合

步骤 34

混合一下。

步骤 35

.

步骤 36

倒一部分慕斯 加入前面做好的冻好百香果香蕉果馅。

步骤 37

再加慕斯 放入榛子软比斯基

步骤 38

加慕斯 最后放入红糖酥底9分满

步骤 39

保鲜膜封住 冷冻一个晚上。12小时

步骤 40

第二天拿出来淋面

步骤 41

把淋面酱倒入裱花袋 加一点点色素 使颜色深一点

步骤 42

.

步骤 43

.

步骤 44

多次反复淋面

步骤 45

用脆脆片装饰底部

步骤 46

巧克力做的钉子 扫上银粉

步骤 47

.

步骤 48

.

菜谱创建时间：2019-04-30 11:35:22