缺少灵魂的鲅鱼饺子

作者： 舅妈小厨房

青岛的春天是鲅鱼最好吃的时候，也是青岛女婿孝敬岳父的时候。鲅鱼的吃法很多，红烧鲅鱼，油炸鲅鱼，熏鲅鱼，蒜苔烧鲅鱼，鲅鱼丸子，鲅鱼饺子，只要你能想出来都可以做。鲅鱼饺子是海边人最家常的做法，鲜亮的很。 姐姐正在喂奶期，所以不能吃韭菜，所以今天这个鲅鱼饺子是没有灵魂的😱

用料

• 鲅鱼 2条（5斤左右）
• 五花肉或肥肉 300克
• 面粉 500克
• 花椒 50粒左右
• 盐 适量
• 香油 5勺
• 姜 1大块
• 葱 2根
• 味极鲜 3勺
• 糖 1小勺
• 白胡椒粉 1小勺

缺少灵魂的鲅鱼饺子的做法步骤

步骤 1

新鲜鲅鱼两条，去头尾，去内脏，剔骨，剁肉泥（不要太碎）

步骤 2

花椒煮水，大概400ml左右，晾凉后将姜块拍碎放入花椒水浸泡，约30分钟左右，滤出花椒和姜，水备用

步骤 3

分次加入凉透的花椒姜水和白胡椒粉，用筷子顺同一方向搅匀，让鱼肉馅变得顺滑

步骤 4

葱切沫，加入香油搅拌均匀，盖起来，防止香油味挥发，腌制20分钟左右

步骤 5

将五花肉剁碎，加入拌好的葱沫，加入3勺左右的盐和3勺味极鲜，搅拌均匀

步骤 6

将鱼肉和猪肉一起混合，搅拌均匀，加入1小勺糖提鲜

步骤 7

和面，揉面，醒发20分钟左右

步骤 8

根据个人口味，调整馅料的咸淡，建议不要偏咸，会影响鱼肉的鲜美

步骤 9

包饺子喽

步骤 10

薄皮大馅的鲅鱼饺子

步骤 11

煮饺子

步骤 12

开吃吧

缺少灵魂的鲅鱼饺子的小贴士

鱼肉搅拌一定要顺一个方向搅，不然不上劲 喜欢吃韭菜的可以加一点韭菜沫，味道更鲜亮 味精或鸡精可以少加一点 用香油把葱沫腌起来可以使葱香味更浓厚，还可以防止葱变味 五花肉要选肥五花，或者直接用肥肉，用纯肥肉的口感会更好

菜谱创建时间：2019-04-29 23:13:32