槐花拨烂子（先蒸后炒保留原味）

作者： 小白素食记录

第一次吃槐花，上山摘的，山西好友教我做了她们从小吃到大的美食：拨烂子（据说没槐花的时候用土豆、胡萝卜、圆白菜等依次做法做）保留了槐花原香，好好吃，爱上槐花。 末尾附一个甜的槐花吃法

用料

• 槐花
• 面粉
• 葱花
• 干辣椒（可略） 1
• 盐 1小勺
• 淡味植物油 2大勺

槐花拨烂子（先蒸后炒保留原味）的做法步骤

步骤 1

槐花挑选马上要开或刚刚开的最佳。

步骤 2

把花撸下来，只要花，别的丢掉。把挑选好的槐花摊开摇一摇、晾一晾，让误入其中的小虫虫自行离开。然后把槐花洗干净、甩掉水份（我用的甩沙拉菜的那个工具），这个很重要，湿答答的槐花裹面粉口感不好。用量的话槐花炒好后会缩水一大半，如果你要炒一盘那需要准备2.5倍的新鲜槐花才够。

步骤 3

表面微潮的槐花裹上面粉，一点一点往里加，筷子搅一搅，再加再搅，图中我裹的面粉量不多，至少裹到我这种程度，可以更多一点。裹好后是很干爽的状态。

步骤 4

蒸锅上铺好屉布，上汽后把槐花平摊到屉布上盖好盖子中大火蒸6-7分钟。蒸好的槐花取出摊在大盘子上散一散水汽，湿答答同样炒起来也不好吃。

步骤 5

锅中下宽油（一定要多一点哦）中火下葱花辣椒炒香，马上下蒸好的槐花同炒，一直中火炒，炒久一点，表面有点微焦如图，这样吃起来比较香，然后加盐调味即可出锅。哇好好吃

步骤 6

甜的槐花怎么吃呢？就是把蒸好的槐花留一点出来，淋点甜的东西，我淋的龙舌兰蜜，也好吃～

菜谱创建时间：2019-04-29 22:42:52