将买回来的田螺泡两天,中途换水。(因为不着急吃,所以田螺买回来我泡了两天,着急吃的也可以泡几个小时或者一天)
把泡过的田螺,用剪刀剪去尾部,这样是方便清洗的时候将尾部沙吐出来(为了看得清楚,我特地拍了个近照,剪成我手拿这个样子就可以了)
将剪去尾部的田螺清洗干净。(这步非常关键,我一共清洗了10遍,清洗的时候,最好戴个手套,防止搓洗田螺的时候被划伤)清洗田螺时,可以加一些盐,直到清洗田螺的水变清了就算清洗干净了。
焯水:将清洗干净的田螺冷水入锅,加入一个葱结煮开。(这一步是为了杀死田螺里的寄生虫)
煮到一半时,加入一勺料酒。直到煮开,撇去浮沫。
将焯水后的田螺用清水清洗几遍,沥干水分备用。
准备调料:将小米辣和生姜切碎,剁成末,越细越好,便于入味。大蒜切成沫备用。八角、花椒、香叶、桂皮放入一个碗里。准备好啤酒、豆瓣酱、生抽、耗油(具体用量参照调料区)
下面开始制作: 取一只锅烧热,倒入适量的食用油。
油温6成热时,放入蒜沫、姜末、小米辣小火炒香。
再加入一勺豆瓣酱炒香。(用小火)
再加入备好的田螺大火爆炒一分钟,然后加入八角、花椒、香叶、桂皮等大料翻炒一分钟。
然后往锅里加入330ml的啤酒和一碗水(与田螺齐平即可),加入一勺生抽和耗油,大火焖煮10分钟。
焖煮10分钟后,开始调味:往锅里加入盐、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、适量的白糖翻炒一分钟。
然后往锅边淋入一勺花椒油翻炒均匀即可装盘出锅。
出锅了啦! 出锅前可以将八角、桂皮、香叶挑出来。
是不是很有卖相?
做好的田螺,香辣入味,又辣又麻,蘸一点汁水,真的非常美味,简直是下饭追剧必备。比大排档做的好吃很多,最关键的是:自己做的干净卫生。
1.剪田螺尾部的时候,可以带一只手套,不然剪多了,手会磨得很痛。 2.田螺一定要多清洗几遍,不然有沙。 3.炒豆瓣酱和蒜沫的时候,一定要小火,不然会糊。 4.不能吃辣的,可以少加几个小米辣,但是这些辣椒我吃着刚刚好。 5.田螺一定要多煮几分钟,便于入味。不要把汁子全部收干了,有一点汁水,田螺更入味。