双色螺旋纹北海道吐司

作者： 曼小曼__

首先呢，这个配方是根据妃娟老师的百分百中种北海道吐司配方为参考做的，在可可部分额外加了可可粉，实际上我觉得大家做成其他口味也是可以的。 配方用到的是三能圆形的吐司模具，按照模具简介，官方推荐的面团总量是400g为宜，但是我是直接用的450g模具的配方，所以口感会稍微紧实一点点，略带嚼劲，我觉得挺好吃的，而且圆形切面很别致，每一片都有不同的花纹。 如果没有圆形模具的同学可以用普通的450g模具来做，除了形状不同以外，口感切片后也会暄软一些，大家根据喜好来选择就行 对于这种造型吐司，如果选择直接法一发后整形再二发，比较容易出现断筋，组织不细腻的情况。所以采用中种法面团，一是让风味更持久，二是揉好面后不需要发酵可以直接整形，能更好的保持面筋状态，三也是最重要的一点，北海道吐司好吃呀！ 配方可以做一个

用料

• #中种
• 高筋面粉 250克
• 细砂糖 7.5克
• 酵母 2克
• 牛奶 75克
• 淡奶油 70克
• 蛋白 17.5克
• 黄油 5克
• #主面团
• 蛋白 20克
• 细砂糖 37.5克
• 盐 3克
• 酵母 1克
• 奶粉 15克
• 黄油 5克
• 可可粉（可可味） 5克
• 水（可可味） 8克
• 耐高温可可豆 适量

双色螺旋纹北海道吐司的做法步骤

步骤 1

首先做中种，将中种的所有材料放入和面桶内，也包括黄油，不过黄油要提前软化好

步骤 2

揉成大致光滑的面团，保证所有材料混合均匀就行，不需要揉出膜。

步骤 3

时间比较紧张的同学也可以提前一晚做好放在冰箱冷藏发酵，用之前提前取出回温半小时，只要在24小时内使用，问题不大。也可以当天现做，放在温暖湿润的环境下发酵至面团2.5-3倍大即可。

步骤 4

然后将中种撕成小块，如果不是冷藏发酵的中种，此时种面的温度会比较高，建议盖上保鲜膜放入冰箱冷藏降温，再加入主面团中的其他材料，这样不会影响揉面状态。不包括可可面团材料和耐高温巧克力豆

步骤 5

揉至材料混合均匀，表面基本光滑，加入软化好的黄油

步骤 6

继续揉至扩展阶段，将面团取出

步骤 7

平均的将面团分成两份，此时面团是还没有揉到位的状态

步骤 8

将其中一份装入保鲜袋，稍许拍扁，然后密封好放入冰箱冷冻。没看错，是冷冻，这样是为了抑制面团里的酵母发酵，只有在低于0度的时候酵母的活性才会被抑制住，如果现在面团发酵了，之后再加可可粉，揉面就会非常容易断筋

步骤 9

将另一份没有冷冻的面团继续揉至完全阶段

步骤 10

然后擀成一个厚薄均匀的长方形，包上保鲜袋，放入冰箱冷冻，是的，是冷冻。也是为了抑制面团发酵，并且稍许冻硬的面团比较好操作。要注意别将面团直接放在烤盘上，免得取不下来

步骤 11

原味的做好以后，取出之前冷冻保存的面团，加入可可粉和水。一般来说，原味面团打好不会超过十分钟。所以冷冻的面团并没有完全冻硬，但是如果你中途去做了其他事情，冰箱里的面团冻硬了，请回温解冻后再操作

步骤 12

将加了可可粉的面团同样揉至完全阶段

步骤 13

擀成厚薄均匀的长方形，包上保鲜袋冷冻20分钟左右。

步骤 14

取出冷冻到半硬的面团，擀成与模具一样长，大概20厘米宽的长方形。如果大家是用的450g吐司模具，那就是面团的宽和模具的长度一致，长度大概25厘米的长方形。我这么说大家应该能明白吧。不明白就再多想几次

步骤 15

可可的面团也擀成差不多的大小

步骤 16

然后将两个面团不光滑的一面朝上，叠在一起。操作要快一点，不然面团回温变软就不好整形了

步骤 17

在一端摆上耐高温的巧克力豆，不要摆太宽，大约5厘米就够了。

步骤 18

然后将另一边用锋利的刀切成宽约1厘米左右的长条

步骤 19

然后像拧麻花一样，顺时针拧起来，逆时针也行。但是要保证每一条的方向一致，不要有的顺有的逆

步骤 20

然后将放了耐高温巧克力豆的一边卷起，要拍尽空气，不然中间容易出现空洞

步骤 21

然后顺着一个方向卷起来。收口压在下面

步骤 22

放入模具基本上和模具一样长，如果不小心做长了，就往中间挤挤，但是要保证面团粗细均匀

步骤 23

盖上盖子，发酵至9分满，通过小孔来观察发酵状态。我是放在发酵箱里35度湿度75%发酵了45分钟左右。烤箱一定要提前预热，不要等到发到位了再去预热烤箱，如果用的450g模具，发到8分左右就可以盖上盖子烤了，这个面团爆发力很好

步骤 24

圆形模具160度烤38分钟左右

步骤 25

冷却切片。奶香浓郁的北海道风味加上可可，隔着袋子都可以闻到香味～

菜谱创建时间：2019-04-29 15:17:54