10分钟快手滑口海参炖蛋

作者： Candice的小厨娘日志

前前后后，鸡蛋快试吐了，海参也没少嚯嚯。 最正经的快手海参炖蛋，手把手超详细食谱。 送给你们～ 老规矩，交流WX：sasa1990915 祝大家生活愉快❤

用料

• 鸡蛋 一根海参1个蛋
• 海参 1碗1根
• 葱末 少许
• 盐 少许
• 香油 1小勺
• 生抽 1小勺

10分钟快手滑口海参炖蛋的做法步骤

步骤 1

备料：一根海参切2段，半段完整的铺做装饰。剩下半段，炖吧剁吧呈小颗粒，备用。葱切末，备用。 这次我用的印尼大象参，个人觉得口感不错，味道不好，主要是有点腥😩 良心建议大家用刺参，吃了这么多种类，发现还是印尼原色刺参综合业务能力最强。

步骤 2

刺参的卖相不错吧！

步骤 3

我也尝试过，扇贝和瑶柱鲍鱼一起蒸。 🙈我想告诉大家，如果你怕腥，还是老老实实就海参炖蛋吧。

步骤 4

下面进去正题：一人份一颗蛋。打碗里。

步骤 5

加一点盐，最多一克。少点加，不咸可以最后用生抽调味。

步骤 6

顺时针，搅和搅和！尽量让盐巴融化。

步骤 7

加温水，分两次加水，20-40度左右。 鸡蛋和水的比例1:1.5。 举例一只鸡蛋60克吧，1.5倍也就是差不多90毫升的纯净水。 顺时针搅拌。

步骤 8

搅和出多泡的完美状态。

步骤 9

过滤鸡蛋液。 这一步很关键，炖出的蛋能不能绵密就看这一步了。不能忽视和省略哈！！！

步骤 10

你看，还是能过滤出不少东西哒～

步骤 11

这时候，你就得到了一碗，看起来非常纯净的融合蛋液。很有成就感吧！

步骤 12

这时候就把备用的海参碎扔进蛋液。

步骤 13

盖保鲜膜，扎几个小孔。不想用保鲜膜，也可以用带盖子的炖盅或者是扣个碗在上面，随意。

步骤 14

我用得蒸锅，先烧滚水。中火，蒸15分钟。

步骤 15

取出来，蛋液将要凝固，而中心未凝固为标准。把半根海参放中间，装饰。继续敷保鲜膜，再蒸。 这时候碗很烫，当心烫手。

步骤 16

再蒸8分钟，关火。不要掀盖子，闷5分钟。

步骤 17

打开，淋香油，生抽。

步骤 18

洒上小葱花，开始享用吧，无油版本美味海参蒸蛋。

10分钟快手滑口海参炖蛋的小贴士

1，这个方子我实验了很多次，水的比例从1调到3。最好的比例就是 1比1.5。 2，选择印尼原色刺参比较好，有些海参是真的腥。而且像贝类和鲍鱼加入，也会变腥，不能实腥的人谨慎加。

菜谱创建时间：2019-04-29 13:08:39