蒜苔黑椒牛柳～鲜嫩有技巧

作者： 小乔的美好食光

正是吃蒜薹的好季节，小时候外婆说过，吃时令的东西是最好的。对此，我也一直这般固执的认为。吃时令的东西是最简单的顺应天时之道。此时，蒜薹正好，还不快快造起来~！

用料

• 牛里脊 200克
• 蒜薹 10来根
• 大蒜 4-5瓣
• 黑胡椒 少许
• 食用油 适量
• 盐 适量
• 蚝油 1勺
• 生粉 适量
• 糖 少许
• 小苏打 少许
• 清水 少许

蒜苔黑椒牛柳～鲜嫩有技巧的做法步骤

步骤 1

牛里脊肉切成条状，尽量去除多余的筋膜。

步骤 2

加少许盐，蚝油，抓匀，让肉入味，再加少许小苏打继续抓，小苏打可以帮助肉质更嫩，再加少许水继续抓，让水都吃到肉里面，最后加适量淀粉抓匀。放置一旁腌制片刻。

步骤 3

腌制的期间我们可以准备蒜薹，把蒜薹洗净折成差不多长度的小段。

步骤 4

大蒜拍扁切碎备用。

步骤 5

不粘锅烧至微热，倒入适量的油。

步骤 6

小火将蒜末煸出香味。

步骤 7

开大火，把腌制好的牛肉倒入锅中，快速滑炒至变色即可盛出。

步骤 8

另起锅，下入蒜薹翻炒。

步骤 9

可以沿锅边倒入少许清水，这样蒜薹更容易炒熟。

步骤 10

蒜薹差不多熟透的时候，加少许盐调味，再倒入之前炒好的牛肉，快速翻炒几下。

步骤 11

撒少许黑胡椒粉即可出锅。

蒜苔黑椒牛柳～鲜嫩有技巧的小贴士

1.腌制牛肉，先加盐，蚝油帮助入味，再加小苏打可以让肉质更软，让肉吃些水也是能帮助肉质更鲜嫩的。 2.炒牛肉要大火快炒，不要炒久了炒老了。

菜谱创建时间：2019-04-29 11:41:12