只需五种原材料就能做出美味健康的戚风蛋糕

作者： 假日花园面包房

家庭烘焙追求的是健康、美味、安全，只需五种原材料，我们自己在家里就能做出既美味又健康的戚风蛋糕！为了家人的健康，拒绝添加剂！ 一起来玩转戚风蛋糕吧！ 配方为8寸蛋糕的量，6寸蛋糕减半

用料

• 鸡蛋 5个
• 色拉油 70克
• 牛奶 70克
• 低筋面粉 90克
• 细砂糖 80克
• 食盐、柠檬汁少许，没有可不加

只需五种原材料就能做出美味健康的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶和食用油称在同一个盆里

步骤 2

用蛋抽搅打，使其充分乳化

步骤 3

筛入称好的低筋面粉

步骤 4

用蛋抽拌匀，采用Z字形划拌，不要过度搅拌避免面粉出筋

步骤 5

加入蛋黄拌匀，依然是采用Z字划拌

步骤 6

拌匀的面糊细腻光滑，放置在旁备用

步骤 7

蛋白加80克细砂糖，可加少许柠檬汁和盐，没有的话不加也可

步骤 8

用手提电动打蛋器搅打至九成发，状态为：提起打蛋头，打蛋头上残留的蛋白为短小垂直的尖角状，像榴莲壳的刺一样即可

步骤 9

取1/3打好的蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀，为下一步的搅拌做准备

步骤 10

加了1/3的蛋白搅拌均匀后的面糊状态

步骤 11

将剩余2/3的蛋白全部加入，用刮刀翻拌均匀，翻拌的时候动作要快而轻柔，避免打发好的蛋白过度消泡

步骤 12

拌好的面糊倒入戚风模，在桌子上轻磕几下，震掉一部分大的气泡

步骤 13

烤箱提前预热至150°C，上下火，烤45～50分钟，出炉后立刻倒扣在烤网上晾凉

步骤 14

戚风蛋糕彻底晾凉后方可脱模

只需五种原材料就能做出美味健康的戚风蛋糕的小贴士

避免戚风蛋糕失败的小经验 1.拌蛋黄糊的时候不要胡乱搅拌，用蛋抽在面糊里划Z字可以避免面糊出筋 2.蛋白和蛋黄面糊搅拌的时候动作要快而轻柔，避免消泡造成蛋糕无法膨胀，因为没有添加泡打粉，这一点尤为重要 3.烤箱提前预热很重要，充分的预热可以让整个烤箱内部的温度均衡，蛋糕在烤制过程中受热均匀 4.低温长时间慢烤可有效避免戚风蛋糕爆头

菜谱创建时间：2019-04-29 10:41:23