一锅百味俱全的料油（各类香料功能解释）

作者： 来自新西兰的小鲸鱼er

一盘成功的凉菜，一盘色亮味香的炒菜，各式馅料调配，一碗绝味的拌面，少不了的秘密武器就是这一锅百味俱全的料油！ 馅料做法 https://www.xiachufang.com/recipe/103802218/ 想听更多新西兰的野生故事或者讨论好吃的东西，欢迎加微信 NZBabys

用料

• 菜籽油 10L
• 紫皮洋葱 5个
• 香料 具体下方解释
• 姜 8 片

一锅百味俱全的料油（各类香料功能解释）的做法步骤

步骤 1

凉油放入大颗香料。香料要提前泡水，防止烤糊

步骤 2

干姜，起辛辣的作用，帮肉类去腥解腻。与鲜姜味道不同，不可互替

步骤 3

沙姜，放少许起综合禽类肉质酸味的效果，切勿多放，多了会出现让人想吐的味道

步骤 4

香叶，帮助肉类提香的作用，综合桂皮的甜味，不可多放，会出现香水味

步骤 5

八角，味道甘甜平和，一大把，起到主体味道，帮畜类肉去腥

步骤 6

草果2把，肉蔻2把，白蔻4把，砂仁半把，起到综合百味，熬出卤香味的效果。草果最好去籽，只用壳，籽有苦涩味道。

步骤 7

还有桂皮一个，起到口味回甘，综合苦涩的作用

步骤 8

熬至香叶发黄，10L油大约1小时

步骤 9

再放入小粒香料，放入三把花椒，选用红色花椒，不可使用麻椒或藤椒，否则味道不综合

步骤 10

两把小茴香，一定要泡水，防止糊

步骤 11

小茴香变色后加入洋葱丝，并关火

步骤 12

余温很高，静置一夜，捞出料渣

步骤 13

妥了，盖盖密封常温保存即可，可以存放3个月

一锅百味俱全的料油（各类香料功能解释）的小贴士

欢迎大家分享

菜谱创建时间：2019-04-29 10:19:46