波兰酵种法棍

作者： 是摩羯了

用料

• 波兰酵种：
• 水 104克
• 半干酵母 1克
• T65法包粉 87克
• 主面团：
• 水 17克
• 盐 3克
• T65法包粉 87克
• 波兰酵头 所有
• 麦芽精 1克
• 上述材料用量为一条法棍用量。 1根

波兰酵种法棍的做法步骤

步骤 1

第一天、波兰种所有材料混合。

步骤 2

混合均匀至无干粉，覆保鲜膜密封室温发酵6～10小时，至表面布满气泡，放入冰箱冷藏室5°C冷藏过夜。

步骤 3

如图、

步骤 4

第二天、混合主面团，波兰酵头。慢速3分、转快速7分

步骤 5

打面完成的时的筋度。后续还要翻面一次

步骤 6

面团出缸面温24°C

步骤 7

开始室温醒发，30分钟后翻面一次，增加筋度（此时室温22°C），继续室温醒发40分钟至1小时。

步骤 8

一发结束取出面团，轻拍排气！预整形收紧面团表面增加表面张力，中间醒发20分。最终成型（手法不一，自已习惯的就可以，但一定要让表皮有张力！）搓长，放入发酵布盖保鲜膜室温醒发1小时（七成发）

步骤 9

如图： 醒发同时 预热烤箱，放石板同时预热，家用烤箱最高火预热一小时（我的是230°C）

步骤 10

醒发结束后，轻按表面微微回弹 、割包 刀与面包表面45°夹角入刀。入炉后蒸汽一分（家用烤箱可在最下层加一个烤盘一起预热，入炉后适量开水倒入烤盘，迅速关烤箱门制造蒸汽） 面团入炉5分钟后取出下层烤盘即可，转上下200°C烤20分 观察上色情况 适当加盖锡纸防止上色过重。

步骤 11

出炉晾凉，做开放式三明治、蒜香法片（奶香）开吃吧🤣

波兰酵种法棍的小贴士

如没有半干酵母，可使用低糖酵母。 麦芽精可不放，麦芽精作用是为酵母提供养分，增加成品表皮色泽

菜谱创建时间：2019-04-29 05:54:38