川味豆瓣鱼

作者： 0522_zn

自从看了《舌尖2》关于川菜的那一集，就对家常川菜种了草。虽说川菜馆子遍布全球，菜色都比家庭版的漂亮，可我依然执念于家常做法，总觉得家常做法才有温暖的烟火气。去年冬天跟四川的朋友学着做了一坛泡菜还算成功，现如今也是该清坛换一些新鲜蔬菜泡的时候了，就把萝卜辣椒生姜捞出做鱼吧！

用料

• 鲤鱼一条 1000克左右
• 黄酒（腌鱼） 1大勺
• 油 40克
• 炝锅佐料：
• 蒜末 5瓣
• 姜末 5片
• 花椒 少许
• 麻椒 少许
• 鲜红辣椒 2个
• 酱汁佐料：
• 郫县豆瓣酱（切碎） 1小勺
• 泡菜白萝卜 2块
• 泡菜胡萝卜 4块
• 泡菜青红辣椒 6颗
• 泡菜姜片 4片
• 酱油 1大勺
• 白酒 0.5大勺
• 白糖 15克
• 白胡椒 少许
• 勾汁佐料：
• 醋 0.5大勺
• 淀粉芡汁 1大勺
• 小葱末 1大勺
• 热水 1大碗

川味豆瓣鱼的做法步骤

步骤 1

自制泡菜。（家里没有的话可以在外面购买）

步骤 2

二斤左右的鲤鱼清理干净，背部切几刀便于进味儿。再用一大勺黄酒腌15-20分钟；

步骤 3

腌鱼的时候准备佐料：生姜，大蒜，鲜红辣椒，小葱切末；各色泡菜尽量切碎，准备一大碗热水，调好淀粉芡汁；

步骤 4

起锅烧油，依次将姜末，蒜末，鲜红辣椒，花椒，麻椒放入油中小火爆香；（小葱这时不要下锅，最后才放它）

步骤 5

继续把郫县豆瓣酱放入锅中炒匀；将各色泡菜丁倒入锅中大火炒匀；依次加入酱油，白糖，白酒，白胡椒粉；（这时不要放醋）

步骤 6

把腌好的鲤鱼放入锅中，尽量让锅中佐料沾满鱼身；

步骤 7

倒入一大碗热水，使锅内酱汁与鱼身持平；中小火炖煮10分钟，将鱼身翻面再炖煮10分钟，观察汤汁逐渐浓稠即可；

步骤 8

先将鱼身盛出装盘，酱汁佐料留在锅里，放入醋和小葱炒匀，再将淀粉芡汁适量倒入锅中使汤汁浓稠，淋一点明油提亮，将酱汁均匀浇在鱼身上，完成开吃！

川味豆瓣鱼的小贴士

1，这款豆瓣鱼咸鲜微辣，酱汁口味霸道，无论跟什么鱼搭配都好吃，选鱼可以不拘一格。 2，不用煎鱼，泡菜中含有丰富的乳酸菌，可谓低油健康又美味。 3，所有佐料提前准备好，依次放入锅中即可，没什么技术含量，即使不会做饭的小白也能上手一试，赶快行动吧！

菜谱创建时间：2019-04-28 22:01:46