麻辣花鲢鱼摆摆

作者： 小小懿子哟

肉质鲜嫩，重点不胖呀！因为喜欢吃鱼，所以做各种鱼鱼，最喜欢麻辣水煮鱼摆摆

用料

• 料酒 三勺
• 香菜 一根
• 盐 适量
• 姜 十片
• 小葱 五根
• 花鲢鱼 一条
• 蒜 五瓣
• 芹菜 五根
• 干辣椒 20个
• 花椒 50粒
• 好人家麻辣水煮鱼 半袋
• 郫县豆瓣酱 两勺

麻辣花鲢鱼摆摆的做法步骤

步骤 1

将超市买的花鲢鱼（三斤左右）用好人家麻辣水煮鱼里的腌鱼料腌制好，加入料酒搅拌均匀，腌制半小时（如果没有买调料，就用红薯粉，盐巴，胡椒粉，料酒，蛋清腌制）

步骤 2

锅内放油，冷锅将备好的蒜瓣，姜片，花椒放入，油热后放入两勺郫县豆瓣小火炒出红油，再将水煮鱼调料倒入一半，放入切成段的干辣椒，小火炒出香味（半分钟左右），加入开水（能没过鱼就好），倒少许生抽小火熬制五分钟。 放入鱼头，小火熬煮

步骤 3

大概三到五分钟，待鱼头熟后捞起放碗底

步骤 4

鱼头捞起后在锅内放入剩下的鱼肉和鱼排，将芹菜，葱等佐料放置在鱼肉上，盖锅盖煮开（开后30秒-60秒），观察面上的葱变色后就起锅。

步骤 5

将干辣椒，干花椒放在鱼表面，准备淋油（花椒要放在最上面，避免干辣椒糊）

步骤 6

锅内放植物油，烧热后淋在花椒上面。最后放好切成段的香菜。

麻辣花鲢鱼摆摆的小贴士

一·辣椒和花椒根据个人口味放，我偏向麻的口味，所以喜欢放很多很多花椒，一般都在50粒以上，喜欢吃起来嘴皮都在跳的感觉 二·鱼肉下锅开了最多一分钟就要起锅，煮久了鱼不嫩，鱼肉还会煮烂。 三·在熬汤的时候需要尝一尝汤的咸淡，味道淡了可以放入适量盐或者生抽。 四，淋油是很重要的一个环节，不淋油的鱼鱼没有那么香哦

菜谱创建时间：2019-04-28 19:27:55