【豆花鱼】嫩加嫩的组合，就好这重口味！

作者： 哈哈的犀牛Jio

风靡一时的豆花鱼，在家解锁下，日式做法也不是很难啦。 豆花和鱼肉两种不同口感的嫩，吃得人心花怒放～

用料

• 巴沙鱼柳 2块
• 嫩豆腐 1块
• 鸡蛋 1个
• 蒜 5+1瓣
• 姜 5片
• 大葱 1段
• 香菜 1束
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 香叶 1片
• 花椒 1把
• 小米辣 2个
• 干辣椒 5个
• 调料：
• 郫县豆瓣酱 2瓷勺
• 生抽 1瓷勺
• 蚝油 1瓷勺
• 料酒 1瓷勺
• 糖 2茶匙
• 花椒粉 适量
• 盐 适量

【豆花鱼】嫩加嫩的组合，就好这重口味！的做法步骤

步骤 1

看起来密密麻麻一堆材料，其实并没有那么复杂

步骤 2

八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等干料泡水。

步骤 3

姜切片、大葱切段、蒜剥皮拍一下。

步骤 4

嫩豆腐上锅蒸或微波炉叮熟。

步骤 5

然后切片摆入碗中备用。

步骤 6

巴沙鱼切段，加1个蛋清、1瓷勺料酒、1茶匙盐拌匀腌制

步骤 7

锅中倒入平时烧菜3倍的油，冷油放葱姜蒜慢慢煎出香味。

步骤 8

煎成焦黄颜色后捞出。

步骤 9

之前的干料除了花椒沥水后放入。

步骤 10

闻到香料味后再放花椒。

步骤 11

花椒颜色泛出焦色后，赶紧把香料们捞出，不然就会发苦了。

步骤 12

熬好的油过滤一下，留1/3放碗中备用。

步骤 13

用前面熬的香料油炒香郫县豆瓣酱（2瓷勺）。

步骤 14

充分炒出香味。

步骤 15

倒入热水。

步骤 16

小米辣切圈后放入。

步骤 17

加1瓷勺生抽、1瓷勺蚝油、2茶匙糖调味。尝一下，根据个人口味再决定是否加盐。

步骤 18

汤汁滚开后，放入鱼块。

步骤 19

翻拌一下，让鱼块烫熟。

步骤 20

装盘。

步骤 21

前面剩的油再回锅加热烧烫。

步骤 22

鱼块上撒点花椒粉和蒜末，淋上热油。最后加香菜和葱花装饰。

菜谱创建时间：2019-04-28 19:18:17