凤梨戚风蛋糕

作者： 韬韬leero

某天半夜看见某宝的推介里蹦出这个蛋糕，无脑的照做之后竟然出现了烘焙一来的第一次严重车祸现场，出炉倒扣一泄而出，面糊直接流了出来，对，流了出来！只剩呆若木鸡的我手里捧着一个只剩四壁粘了蛋糕渣的模具！打开评论看，好多万次的浏览，下边跟我一样不成样子的有的是，想必又是一个博眼球的剪辑假冒伪菜谱！第二天重新买了材料，攒出这个菜谱，大家喜欢的可以做做试试，我已经撸了好几遍，朋友照做也都成功了，减糖到最低了，几乎不甜，超软超润，做早餐还是很不错的！

用料

• 凤梨薄片 1片
• 鸡蛋 3个
• 白糖蛋黄 10克
• 白糖蛋白 35克
• 低粉 50克
• 牛奶 30克
• 玉米油 24克
• 凤梨切碎 20克
• 柠檬汁 几滴

凤梨戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

材料一览表。

步骤 2

凤梨片厚度，3毫米的样子，太厚会沉下去，中间心去掉如上图中的样子。

步骤 3

牛奶，油，蛋黄用糖搅拌至糖融化。

步骤 4

筛入低粉，拌匀

步骤 5

加入蛋黄，拌匀，加入菠萝碎粒拌匀。预热烤箱上下火150度。

步骤 6

蛋白加几滴柠檬汁，开始打发

步骤 7

第一次出现鱼眼泡时加入1/3的糖。

步骤 8

第二次蛋白打至细密小气泡时状态，加1/3的糖。

步骤 9

第三次蛋白出现纹路时状态，加入最后剩余的糖。

步骤 10

打发至这个状态，拉起打蛋器有直立小尖角。

步骤 11

取1/3蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀，回倒入蛋白中，翻拌或切拌的方法拌匀。

步骤 12

倒入六寸模具，震出气泡，放上菠萝片

步骤 13

烤箱倒数第二层，上下火150度，注意烤箱要提前预热！45分钟出炉，震出热气倒扣。冷却后脱模。

步骤 14

其实烤完凤梨心中间那块有蛋糕，被颜值控我切掉了，感觉这样更好看。

步骤 15

为了确保菜谱可靠，自己先刷了三遍。

凤梨戚风蛋糕的小贴士

1.新手小白建议先从普通戚风学起。烤好普通版的再进阶。戚风可能出现的问题太多，先给专业术语搞明白。 2.出炉倒扣得找个合适的地方，我是两个吐司模架起来的， 还是留了道疤，亲们自由发挥吧。 3.凤梨要买好吃的，汁水被蛋糕吸收很清新的味道。 4.配方是六寸戚风圆模，懒得放圆模烤这么久的扔进烤盘，垫油纸，正好可以多铺几片凤梨，170度烤15分钟左右。 5.配方不甜！！！喜欢甜再加15～20克糖，加到蛋白部分就行。 6.有问题留言吧！

菜谱创建时间：2019-04-28 17:22:41