轻乳酪蛋糕6寸

作者： 萌小薇不在

用料

• 奶油奶酪 125克
• 淡奶油 50克
• 原味酸奶 75克
• 鸡蛋 2个（草鸡蛋加一个蛋白）
• 低筋面粉 35克
• 白砂糖 50克

轻乳酪蛋糕6寸的做法步骤

步骤 1

材料如上

步骤 2

将冷藏的奶油奶酪125g，淡奶油50g，原味酸奶75g放入主锅，15秒/速度4混合，停下后用刮刀棒把锅壁上的刮至锅底，再用15秒/速度4混合，反复几次至无颗粒状态。

步骤 3

达到这种状态

步骤 4

放入两个蛋黄，3秒/速度3混合，锅壁刮一下，再混合一次。

步骤 5

筛入低筋面粉35g，3秒/速度2.5混合，锅壁刮一下，再混合一次。把混合好的奶酪液倒入大碗中，冰箱冷藏。

步骤 6

把主锅洗干净，保持无油无水。干锅5秒/反转10，再擦一次。插入蝴蝶棒，将刚刚冷冻的碗边略微起薄冰的蛋白倒入主锅，设置2分钟/速度3.5打发蛋白。打开量杯盖，从孔中观察状态，中途按暂停键，50g糖粉分3次加入，分别是第一次鱼眼泡，第二次浓稠，第三次有纹路。

步骤 7

将蛋白打至接近硬性发泡，拉起蛋白小小弯弯的角，就差不多了。见下图。如果是大片的弯角，还不够，要继续打。

步骤 8

将冷藏的奶酪液取出，先加入1/3蛋白，混合搅拌，注意手法不要绕圈，可去下厨房找视频学习。再加入1/3蛋白，混合均匀后倒入所有蛋白混合，模具刷油，蛋糕糊倒入6寸模具，在台面上轻叩，震出气泡。

步骤 9

将模具用锡纸包好，放入正方形深烤盘，放水至中间模具一半位置。烤箱预热160度。

步骤 10

150度，1小时。水浴烤法。

步骤 11

取出模具，凉了之后封上保鲜膜放入冰箱冷藏一个小时，口味更佳。

菜谱创建时间：2019-04-28 16:43:19