把3个鸡蛋(全蛋)、20g细砂糖、柠檬汁或白醋两滴三滴均可,倒入干净无水无油的容器里,用电动打蛋器搅拌至发白。 如果你不喜欢蛋味重,建议糖量翻倍。我怕胖,所以只放了20g了,糖量不能再减了。 其实并没有多白,目测上去觉得蛋液有膨胀感了,变得浓稠了一些就可以了。 然后再倒入20g的牛奶。再次搅拌均匀就可以了。
往搅拌好的液体中加入100g的低筋面粉。翻拌均匀就可以。 标准是看不到混合液体中有颗粒(主要还是打鸡蛋的时候有气泡)就可以了。 倒入蛋糕杯,8-9分满。不会膨胀太多。
入烤箱,不用预热。 我的是38L的烤箱,中层,130度10分钟,转150度10分钟。 烤箱温度和时间还是要根据自己的器材的实际情况来决定。建议先低温再转高温。以免做的太干燥。
强调!!! 不是戚风绵密慢回弹,而且这种踏实的弹!一点不硬。
不是戚风那种绵密的口感,是Q弹的口感,不硬,软。 口感比较像蒸发糕,但是比蒸发糕更Q弹。 再次强调,糖量不能再减了,这个是刚刚有甜度,蛋味跟甜非常均衡的味道。如果再减糖,恐怕蛋味更加重了。所以怕蛋味重的可以翻倍加糖。 加牛奶是为了弥补糖少的不足,牛奶不宜更多。不喜欢的可以不放。不放的话,有可能蓬松度更好。