茶厚奶香 鲜奶茶

作者： MissUnicorn独角兽

今天我们讨论的是台式奶茶，但不使用奶精或者咖啡伴侣而采用鲜奶，非常健康！不过由于鲜奶主要成分是水，会大大稀释茶汤，造成茶汤薄而不厚，奶香不够醒目，茶奶交融度不够.....😢怎么办？ 台湾是重要的茶叶产区，这些年不断的有新品种出现，并且台式奶茶的茶叶甄选调配也一直在发展，专业的奶茶店会选择特定的茶园特定的品种甚至特别的制茶工艺，为了获得最好的茶味茶色以及涩度苦味的平衡，也会采用好几种茶叶混茶，为了出茶快且多，还会切成不同的尺寸； 专供奶茶店的茶叶很少对外销售，在家怎么才能做出好喝的奶茶呢？其实很多红茶都适合做奶茶，比如锡兰红茶，阿萨姆红茶，英红，川红，甚至滇红，我是用的是锡兰红茶。一千个人有一千种口味，找到最适合你的那款红茶需要不断的尝试x现在开始寻找调配属于你的鲜奶茶吧....✌️ 奶茶店为了迅速和高效的萃取，会采用90度到接近100度的高温浸泡红茶8-10分钟，红茶的涩度苦味会比较高，但香浓奶精会缓和很多，如果配以鲜奶，涩度苦度就会太突出，减少红茶量，茶味又不够，所以我们有个讨巧的方法，将1/4红茶换为铁观音，取铁观音的清香，茶厚，不涩特点以及独特的焙火香味。铁观音不需要特别好的，当然质量太烂也不行，中等质量就好. 做奶茶的红茶不要选用适合清饮的红茶，比如正山小种，祁门红茶，大吉岭红茶，我觉得这几种茶拿来做奶茶实在是浪费，太贵不说，关键是茶本身的香气实在是太迷人了，若用做奶茶反而被奶味盖住，暴殄天物了。 小伙伴们，关注 MissUnicorn独角兽 做起来吧 😄 普通珍珠及黑糖珍珠的煮法；以及黑糖糖浆的做法请参见：专业版黑糖珍珠鲜奶 https://www.xiachufang.com/recipe/103774216/

用料

• 铁观音 5克
• 锡兰红茶 14克
• 纯净水 440ml
• 白砂糖 适量
• 牛奶 110ml
• 淡奶油（可不要） 10ml
• 珍珠 适量

茶厚奶香 鲜奶茶的做法步骤

步骤 1

取干净厚底锅，400ml纯净水快烧开，转小火，水完全沸腾后，转最小火，加入40ml纯净水，加入5克铁观音，5分钟后加入12克锡兰红茶，5分钟后熄火，用细筛过滤两遍

步骤 2

茶壶放入110ml纯牛奶，10ml淡奶油，微波炉加热到滚烫，取出搅拌均匀，冲入刚才过滤好的茶汤，加入适量白砂糖搅拌均匀，一壶暖暖香滑的鲜奶茶就做好啦！ 将适量珍珠放在小茶杯里，冲入鲜奶茶就可以喝啦。 *** 将做好的鲜奶茶冰镇后放入珍珠，口感也非常棒！***

步骤 3

将普通珍珠换为黑糖珍珠，细砂糖换为黑糖，在杯壁上做一些黑糖挂杯，就是美美的黑糖珍珠鲜奶茶啦！ 珍珠煮法及黑糖珍珠煮法及黑糖糖浆做法请参见链接 https://www.xiachufang.com/recipe/103774216

茶厚奶香 鲜奶茶的小贴士

1，我使用的是立顿小黄罐，若是采用立顿红茶茶包，请根据个人口味用3-4包； 2，若采用其他红茶，具体的量需要略略调整； 3，加15克白砂糖是微甜，小伙伴们可根据自身口味调整；也可换做brown sugar，或者黑糖； 4，淡奶油是增加奶香的，可以不要；也可换做奶油球1个或者等量花奶；

菜谱创建时间：2019-04-28 11:43:49