红烧肉-香糯不油腻四方四正颤颤悠悠

作者： 轻风不相识

红烧肉方方正正的秘诀在于先用沸水煮一煮，然后整方块或切小片，软糯不油腻当然要先入锅煸出油咯，超级美味下饭的红烧肉做起来😄

用料

• 五花肉 克
• 冰糖 克
• 料酒 勺
• 八角桂皮等常用香料 个
• 生抽 勺
• 老抽 勺
• 酱油 勺

红烧肉-香糯不油腻四方四正颤颤悠悠的做法步骤

步骤 1

选肥瘦相间的五花肉，沸水中煮片刻，瘦肉面朝下不易粘锅

步骤 2

没清除掉的猪毛此时“怒发冲冠”，用小镊子很容易拔掉，我用了三块这样方块的五花肉

步骤 3

热锅放一点油润滑，放入花椒，葱姜，香叶桂皮陈皮八角等你家有的香料

步骤 4

肉块下锅，中小火慢慢煸出油，开始不用翻动太频繁，会减慢出油速度，保证不粘锅就好，待油渐渐出来就加一两锅铲料酒好好翻炒均匀去腥，然后该调色调味了，这个时候各地特色就显现出来了，生抽一瓶盖老抽酱油是基础打底的，其他可以自由发挥，郫县豆瓣，干辣椒，腐乳，红酒曲……注意用量哦，因为有的生抽盐分父多，其他有盐味的调料就要注意搭配好量，保证最后收汁完成咸度适中

步骤 5

倒入开水没过肉身😂，可以放点豆制品，鸡蛋，土豆什么的一起，这样荤素搭配，素食吸收荤腥会很鲜香。我放了冬瓜块，放在表面不翻动就好。

步骤 6

盖盖沸腾后调小火炖上半小时左右，小块时间紧着急吃二十分钟就可以，在此之前几分钟放一块冰糖或白糖，调味又上色，如果你没把握在开头有足够的经验炒糖色，就这么干也是一样的，开盖盛出表面的素菜，就可以大火收汁了，不时翻动，快收完的时候尤其要勤翻炒避免糊了，那样可不就前功尽弃了嘛。

步骤 7

出锅装盘，洒上芝麻香菜，品相就很好了，档次和厨艺都感觉一下提升了有没有😄

步骤 8

过程1

步骤 9

过程2

红烧肉-香糯不油腻四方四正颤颤悠悠的小贴士

小时候不吃肥肉，疼爱我的姥爷却最爱吃，每次用心做好红烧肉极力劝我吃一块我却从来不肯，后来姥爷不在了，每当想起都遗憾不已，于是自己学着做了这道大江南北都喜爱每个地方又各有不同特色的红烧肉，原来一点都不油腻，原来搭配米饭馒头都那么好吃，好想做给姥爷吃。树欲静而风不止，子欲养而亲不待，人生路有时候漫长，我们常常感到迷茫而在挣扎中度过光阴，却又很容易忽略了身边最应该珍惜的人有时候真的等不了那么久到我们想起和能够回报他们。趁一切还来得及，一切为时未晚，带上爱做一顿爱心满满的家常饭菜给自己和爱我们的人吧❤️

菜谱创建时间：2019-04-28 04:46:21