猪通脊肉鲜嫩煎烤肉排Schweinerücken steak

作者： M小姐在德国

在德国，猪通脊肉，也就是Schweinerücken Fleisch一般都是抹上腌料，然后整条放入烤箱烤的。腌料制作有点复杂，无意找到一个切成肉排，先煎后烤的方法。亲自试了一下，真的是又方便，还美味多汁。所有时间加起来都不需要半小时，实在太棒了。千万不要错过。

用料

• 猪通脊肉 500
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 油 适量
• 平底锅 1个
• 烤箱 鲜嫩的秘诀！必不可少！

猪通脊肉鲜嫩煎烤肉排Schweinerücken steak的做法步骤

步骤 1

猪通脊肉切成2-2.5cm厚度的肉排。

步骤 2

用松肉锤把肉排得薄一点点，千万不要太用力了，只要稍微拍个10几下就行了。否则中间就不会鲜嫩多汁了。 图中上面是切下来原来的大小，下面是略微拍好的，请自行斟酌。 p.s.没有松肉锤的同学们，可以用啤酒瓶、料酒瓶、一切玻璃瓶替代，瓶子底部包上一张保鲜膜就很卫生了。

步骤 3

每面都撒上盐和黑胡椒粉，冷藏腌制一会儿。建议腌制2小时以上，不过时间来不及的话问题也不大。 另外，一般这个都是配各种意面、土豆块浇上酱料一起吃的，所以不建议盐加太多。

步骤 4

准备煎肉排前，烤箱开120-140度预热。

步骤 5

大火热锅，需要非常热（试一下，滴水下去水珠会滚动）。然后加油，一块接一块放入猪排。略降低火力，约20秒后翻面（表面应该呈棕色但不焦！ 再降低点火力，以不会焦为准。

步骤 6

40秒后再翻面看看，是否都呈现图片里的深金黄色。 肉多的话分批煎。 每一块肉煎的时间为1.5分钟左右，建议不要超过2分钟，否则口感会老。

步骤 7

肉排平铺在可以入烤箱的陶瓷盘或玻璃盘上，也可以放在铺了锡纸的烤盘上。再放入120-140度已预热好的烤箱中层，烤8-10分钟。 不确定是否熟了的话，可以取出一块切开看看。内部都是白色便是熟了。 千万不要烤过头，完美的肉排按上去手感应该和按自己手掌的大鱼际一样。

步骤 8

淋上美味的酱汁，再淋上刚才肉排烤出来的汁，配上土豆意面，做一个色拉，真是幸福感爆棚！

猪通脊肉鲜嫩煎烤肉排Schweinerücken steak的小贴士

酱汁我还在研究中，之前做了不是很满意，所以也不敢乱发。如果以后有好的方子，一定来分享。

菜谱创建时间：2019-04-28 04:35:35