虾仁猪心

作者： 唯美食和美景不可辜负

水友在群里发虾仁猪心，我以为是一道菜就好奇是什么味道，结果虾仁猪心是杀人诛心的意思！！哈哈哈哈，但还是很好奇，但是又翻遍全网都找不到菜谱，群友也比较期待这个菜，那我就鼓捣一下吧 ψ(｀∇´)ψ 对于虾仁猪心，先想到的是爆炒猪心，然后就根据爆炒猪心的做法来做了。考虑到大多数人不能吃辣，所以舍弃了一惯的麻辣，而主要是咸鲜。因为用的是泡大红椒，基本上没有辣味，花椒也用得少，再加上虾和蚝油的鲜味，总体来说还不错。 如果吃得麻辣，可以用泡的红小米椒，按照自己口味来增减用料都是可以的哦。 还有就是，一整只猪心炒出来是很多很多的，我图片上只装了三分之一，毕竟一只猪心就有一斤呀。

用料

• 猪心 1个，大概1斤
• 青虾 半斤，大概10只
• 泡红椒 3个
• 泡姜 1块
• 大葱 2根
• 青花椒 10粒
• 豆瓣 1勺
• 料酒 1汤勺
• 淀粉 2勺
• 蚝油 1勺
• 生抽 2勺
• 胡椒粉 两勺尖
• 菜油 1汤勺
• 盐 适量
• 水 1碗

虾仁猪心的做法步骤

步骤 1

食材处理备用： 1、猪心对半切开洗净，去除污血后切薄片； 2、青虾去头去壳抽掉虾线后切小块； 3、泡姜切片，泡椒、大葱斜切。

步骤 2

1、切好的猪心中加入半汤勺料酒、1勺淀粉、1勺生抽、1勺尖胡椒粉、少量盐，码均备用； （盐要少一点，因为菜里还要放生抽蚝油豆腐，这三样都是比样咸的，口味淡的可以不放盐） 2、调勾芡用的汁：1勺尖胡椒粉、1勺淀粉、1勺生抽、1勺蚝油、1小碗水。

步骤 3

锅中加入一大碗水，烧开后倒入腌好的猪心，大火稍微焯一下猪心。

步骤 4

猪心焯到这个程度，不全熟，带点红，但是不软后捞出沥干水分。

步骤 5

热锅冷油，油烧至7成热，关火，加入1勺豆瓣10粒花椒，炒出红油。 然后倒入虾仁、焯过水的猪心，中火翻炒至虾仁猪心断生。

步骤 6

加入葱姜辣椒，大火炒至葱段断生后倒入调好的汁，不断翻炒，均匀挂芡后关火。

步骤 7

虾仁猪心完成，装盘享用吧。

菜谱创建时间：2019-04-27 20:52:53