无糖无油红豆肉松小欧包

作者： 遛个弯儿

用料

• 汤种
• 高筋面粉 15g
• 水 75克
• 面包主体
• 高筋面粉 150g
• 全麦面粉 150g
• 竹炭粉 5g
• 盐 2g
• 酵母 3g
• 水或牛奶 175g
• 内馅
• 红豆 适量
• 肉松 适量

无糖无油红豆肉松小欧包的做法步骤

步骤 1

汤种材料混合搅拌均匀小火加热至浆糊状，盖保鲜膜冷却后放冰箱备用

步骤 2

面包主体材料混合，加入汤种80g，揉面至扩展状态，我面包机揉了两个程序。冰箱冷藏发酵一夜到2倍大小。

步骤 3

排气分割成8等份，滚圆醒20-30分钟。

步骤 4

包入馅料。放入模具。烤箱发酵至1.5至2倍大小。撒粉隔包。中层上下火180度15分钟。

无糖无油红豆肉松小欧包的小贴士

全麦面粉占比例较大，不追求手套膜了，同时，发酵速度会较慢一些。 无糖无油其实应该加水揉面，但我又追求口感，就用了牛奶。 面团最终是比较湿的，我面包机揉面所以就直接都放进去了。面粉吸水性都不同，调整水量，怕面团太粘手的，水慢慢加。 我高筋用的凯萨琳流泪吐司粉，全麦用的王后T150

菜谱创建时间：2019-04-27 18:52:58