戚风纸杯蛋糕

作者： 张小妮妮

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 45克
• 细砂糖（蛋白中） 40克
• 玉米油 35克
• 低筋面粉 60克
• 细砂糖（蛋黄中） 15克
• 柠檬汁 少许

戚风纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好食材

步骤 2

蛋黄蛋白分离，装蛋白的盆一定要无水无油

步骤 3

蛋黄中加入15克的细砂糖，用打蛋器轻轻打散

步骤 4

加入玉米油35克搅拌均匀

步骤 5

再加入牛奶45克搅拌均匀

步骤 6

最后加入过筛好的低筋面粉60克，用Z字形搅拌，不要画圈圈，面粉会起筋

步骤 7

搅拌成这样就差不多了，这时候可以预热烤箱了160度～170度预热

步骤 8

做戚风蛋糕蛋白霜是最关键的，蛋白打到鱼眼泡状加第一次糖（40克细砂糖分三次加入蛋白中）

步骤 9

打到气泡变小加第二次糖

步骤 10

打至出现纹路加入最后一次糖

步骤 11

最后打到打蛋器提起来有直角就可以了

步骤 12

加入一点蛋白霜到蛋黄面糊中翻拌

步骤 13

翻拌的手法，不然要消泡（我是单手操作不太顺手）然后翻拌好的面糊一次性加到剩下的蛋白霜中一样用翻拌的手法翻拌均匀

步骤 14

最后装入用裱花袋挤到纸杯中，我一共做了12个纸杯蛋糕

步骤 15

用150度烤35~40分钟，我家烤箱调140度实际温度是150度，每个烤箱的脾气是不一样的，可以买个温度计测下温差

步骤 16

烤好拿出倒扣晾晾

步骤 17

开吃啦~

菜谱创建时间：2019-04-27 16:06:20