广式腊味煲仔饭mix黄鳝饭

作者： 阿阮阮下厨房

没有故事，孩子爱吃，黄鳝当季，就做呗。

用料

• 大米 4杯
• 黄鳝 1斤
• 广式腊肠(微甜型) 3根
• 姜 一大块，去皮切丝
• 葱 3根
• 陈皮 2片剁成蓉
• 水 6杯
• 鸡蛋 2个
• 白胡椒粉 10克

广式腊味煲仔饭mix黄鳝饭的做法步骤

步骤 1

菜市场处理好黄鳝，去内脏，剔骨，骨肉分离出来，回家冲洗一下，沥干水，腊肠切成丁(也可以切成片，根据个人喜好)，姜切丝，葱切段，可以切点葱花开锅撒面，陈皮剁成蓉备用。

步骤 2

黄鳝肉切成段，骨头不用切段

步骤 3

菜市场处理黄鳝后，头是跟肉连在一起的，切头部出来跟骨头放一盆，热锅下小量姜丝，小量陈皮，小量葱段，下黄鳝骨头爆炒变色后，在锅边淋少量广东米酒大概3g左右，提前煎好两个荷包蛋，加入里面加6杯开水大概1200ml,再大火烧开后，转小火滚1分钟，关火即可，后加盐2克，加5克白胡椒粉调味。隔去汤渣滤出汤汁4杯，大概是800ml。

步骤 4

广东丝苗米，淘洗干净，用质材厚点保温性能好的锅具，我用的是三层钢的不锈钢炒锅，用砂锅的话要抹一层食用油。下米+汤水，1:1比例很重要，汤水不够可以加水，多了喝掉。大火烧开，边烧边搅拌，让米饭均匀吸收汤水热量，防粘，直到烧开，停止搅拌，转小火盖盖子焖。

步骤 5

大概一分钟后，看到大米表面没有明显水位便加入腊肠，铺平，盖盖继续小火焖。马上另取一不粘锅，把下剩下的姜丝，葱段，鳝肉段大火炒至鳝段断生略干后加5克白胡椒粉，2克盐，5g蒸鱼豉油，陈皮蓉，翻炒均匀关火，加入米饭中铺平，继续小火焖10钟后，光火不要开盖，让余温焖5分钟。

步骤 6

开锅

步骤 7

成品。

广式腊味煲仔饭mix黄鳝饭的小贴士

我家不喜欢吃锅把，此方是没有太厚的锅巴。喜欢吃锅巴的朋友们，在铺放爆炒好的黄鳝肉时，延锅边淋入一勺/15ml花生油，然后盖上盖子，转大火转动锅身，让锅边也充分加热一下，形成锅吧。开动前再延锅边淋入一勺/15ml蒸鱼豉油，大火转动锅身一圈关火，就可以形成厚实焦脆的锅巴。

菜谱创建时间：2019-04-26 18:24:11