超详细版山药玉米排骨汤（附带独家蘸料配方）

作者： 饼饼的美食记录

最喜欢吃的就是这道山药玉米排骨汤，玉米清甜，山药软糯，排骨炖得一咬就脱骨，再蘸上蘸料，能吃三大碗！吃完再来一碗汤，山药和玉米的清香全在这碗汤里头，非常滋补，老少咸宜 无论是夏天还是冬天，炖上一锅山药玉米排骨汤，都是最合适不过的了 以下用料都是适合2-3人左右，请各位厨友根据实际情况酌量增减用量 这道汤的总共时间需要大概一个半小时到两个小时，我一般炖一小时40分钟

用料

• 山药 2-3根
• 玉米（我炖汤一般用甜玉米，不是水果玉米哦） 1-2根
• 排骨（带油花和脆骨的最佳） 一斤半
• 姜 2-3片
• 小葱（挽成葱结） 两根
• 料酒 2-3勺
• 花椒 10-15粒左右
• 盐 酌量
• 【蘸料配方】
• 豆瓣酱 1勺
• 盐 半勺
• 姜末 3勺
• 蒜末 3勺
• 葱花 一把
• 食醋 2勺
• 酱油 2勺
• 白糖 1勺半
• 食用油 小半碗
• 花椒 10粒
• 干辣椒（没有可不放） 1个
• 干辣椒粉（没有可不放） 2勺
• 香油（没有可不放） 半勺
• 味精鸡精（没有可不放） 一小勺

超详细版山药玉米排骨汤（附带独家蘸料配方）的做法步骤

步骤 1

排骨剁块洗净，放锅里，倒入料酒，放姜片、葱结、花椒

步骤 2

玉米切成与排骨差不多的大小，跟排骨一起放入锅里

步骤 3

加水，淹没所有食材，可以多加水，但是不能少加，大概加到离锅口还有5-6厘米左右的高度，（具体情况以自家锅的大小深度而定）盖上锅盖，大火烧开，撇去汤上的浮沫，再转小火一小时 （我用的电磁炉，所以是800w炖一小时）【如果有砂锅的，可以大火烧开后，转移到砂锅里，再小火炖，砂锅煲汤更美味】

步骤 4

在炖的那一个小时的时间里，我们可以处理山药，把山药削皮，洗净，切成与排骨差不多长度，等一个小时的时间到了，把山药倒进锅里，同时放适量的盐，转最小火500w，炖30-40分钟，就可以出锅了，山药不能提前放，不然容易炖烂浑汤

步骤 5

在炖汤的同时制作蘸料：葱花、姜末、蒜末、豆瓣酱、酱油、醋、白糖、干辣椒粉、盐、味精鸡精全部放在一个碗里，搅拌均匀，热锅倒入食用油、花椒和一个干辣椒（干辣椒一定要掰成两截，不然受热会炸）油热好之后马上淋在调料上，并用勺子搅拌均匀，最后淋上香油

步骤 6

出锅！

步骤 7

之前炖的山药玉米排骨汤

步骤 8

是不是非常诱人，祝大家食用愉快♥️

超详细版山药玉米排骨汤（附带独家蘸料配方）的小贴士

1.总共耗时1个半小时左右，大火烧开后开始算时间，前一个小时800w文火炖，后30-40分钟放入山药后500w小火炖 2.如果是在燃气灶上炖汤，一定要记得隔一会就要去轻轻翻动，以免糊底 3.处理山药最好戴手套，并且用温水洗山药，因为山药的黏液里有植物碱，会刺激皮肤引起发痒等过敏症状，但是高温加热后的山药就没有，所以最好用温水洗山药，如果手痒手麻可以用食醋洗手，酸碱中和，或是用热水洗手，可以稍微缓解一下 4.除了蘸排骨，我的这款蘸料还能用来做凉拌调料等菜，百搭哦

菜谱创建时间：2019-04-26 15:27:15