方便查看的法棍1号

作者： 念经的猫miko

取自德州农民的36小时天然酵种黑麦法棍，两个的量，一个的量，方便做的时候看，生怕记错了，还得去书架找。。。

用料

• 面粉 212.5/106.5g
• 冰水 162.5/81.25g
• 盐 5/2.5g
• 黑麦天然酵种 75/37.5g

方便查看的法棍1号的做法步骤

步骤 1

混合面粉和冰水，搅拌成团，用手揉就可以了

步骤 2

加盖后放入冰箱冷藏8-12小时

步骤 3

加入盐和天然酵种，揉至面团基本均匀。

步骤 4

室温（22-25°）下加盖发酵3小时

步骤 5

每30分钟折叠一次面团，一共6次，第一次可以折叠，后面采用叠被子手法

步骤 6

冷藏24小时左右

步骤 7

取出面团，视发酵情况，在室温下放置1-2小时。如果发酵到2倍大就直接整形吧

步骤 8

分割面团，滚圆成柱形，注意要表皮紧绷而且形状均匀。

步骤 9

回温松弛40分钟

步骤 10

将面团整形成法棍放在烘焙纸上，再将面团间的烘焙纸折叠起来以便隔开面团

步骤 11

盖保鲜膜，室温发酵至变大0.5倍，大约需要30分钟

步骤 12

将烤箱连烘焙石板和烤箱一起预热到烤箱最高温度

步骤 13

割包，两道割痕要重叠1/4左右

步骤 14

烤箱内倒1/4杯热水，关门，等蒸汽产生，开门，连烘焙纸一起把面团转移到烘焙石板上，再往烤盘中浇一杯热水，关门。烤箱温度设238°，烤10分钟，取出烘焙纸和烤盘，把面包转180°，再烤10-15分钟。

菜谱创建时间：2019-04-26 15:19:46