网红脏脏挞

作者： 寻找米米

自制网红脏脏挞，一点也不难。

用料

• 牛奶 70克
• 淡奶油 80克
• 细砂糖 10克
• 炼乳 10克
• 蛋黄 40克
• 迷你挞皮 12个
• 72%巧克力 30克
• 淡奶油 50克
• 可可粉 少许

网红脏脏挞的做法步骤

步骤 1

蛋黄打散。牛奶、淡奶油、炼乳、细砂糖混合加热，晾至温热，缓缓倒入蛋黄液，边倒边搅拌。挞液混合均匀后，过滤三次，倒入挞皮。

步骤 2

放入预热好的烤箱，上下火200度，热风，中层烘烤15分钟左右，表面有微焦即可。蛋挞出炉后，放在一旁晾至温热。

步骤 3

巧克力与淡奶油隔热水融化成巧克力甘纳许，装入裱花袋。

步骤 4

甘纳许挤在蛋挞上，最后撒一层可可粉。

步骤 5

成品

网红脏脏挞的小贴士

1、图中烤盘为学厨WK9055，烤箱为柏翠PE5400。 2、挞液一定要过滤，成品口感才会细腻。 3、如果换成大号挞皮，该配方大约能做6枚。 4、挞皮经过高温猛烤，层次较好，建议开启热风模式。

菜谱创建时间：2019-04-26 14:25:44